Prova Técnica: “Bolo Maçã do Amor”

Desafio Técnico DURAÇÃO: 02h00

Repescagem

Nesse episódio especial, a ordem das provas é invertida: a Prova Técnica vem primeiro, e o melhor colocado no ranking já garante uma vaga de volta à competição. Após, os demais seguem para a Prova Criativa em busca da última vaga.

Aprenda a fazer o Bolo Maçã do Amor, uma criação inspirada no clássico das festas juninas.

Conta com massa red velvet, maçãs caramelizadas e decoração artística.

Ingredientes

Massa Red Velvet:

360 g de açúcar refinado

315 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó 100%

225 g de ovos

225 g de óleo vegetal

225 g de leite integral

30 g de suco de limão

7,5 g de fermento químico em pó

7,5 g de bicarbonato de sódio

q.b. de corante em gel vermelho

Calda:

500 ml de água

250 g de açúcar refinado

Maçã Caramelizada:

1.400 g de maçã Gala

400 g de açúcar refinado

1 limão espremido

Crème Légère:

1 litro de leite integral

240 g de açúcar refinado

15 g de pasta de baunilha

12 gemas de ovos

100 g de amido de milho

200 g de chantilly

Buttercream:

1,2 kg de manteiga sem sal

400 g de claras de ovo

600 g de açúcar refinado

q.b. de corante em gel vermelho morango intenso

q.b. de corante em gel vermelho natal

Corações de Chocolate e Maçãs de Pasta Americana:

100 g de chocolate branco fracionado

q.b. de pó para decoração dourado

200 g de pasta americana vermelha

20 g de pasta americana marrom

q.b. de corante em gel vermelho natal

5 espaguetes grossos

q.b. de pó de CMC

Caramelo:

700 g de açúcar refinado

q.b. de corante em gel vermelho morango intenso

q.b. de corante em gel vermelho natal

Utensílios:

1 batedeira com bowl e batedor tipo globo

1 bowl extra

1 globo extra

3 formas de 22 cm

1 acetato de 12 cm de altura para montagem

1 fita adesiva

1 plástico-filme

1 aro de 15 cm

2 assadeiras 30 x 40 cm

2 tapetes de teflon

1 molde de silicone de folha

1 bico Wilton 8B

1 bico Wilton 113

1 bico Celebrate 18

1 bico Celebrate 116

6 sacos de confeitar grandes

1 bisnaga para calda

1 pincel

1 forma de acetato de coração

1 maçarico

1 esteca triangular

Modo de Preparo

Massa Red Velvet:

Misture o leite com o suco de limão e reserve para talhar.

Em um bowl, misture os ovos e o açúcar.

Adicione o óleo vegetal.

Intercale a adição dos ingredientes secos com o leite talhado.

Ajuste a cor com o corante vermelho.

Divida a massa igualmente em 3 formas de 22 cm.

Asse em forno preaquecido a 180°C.

Após assar, deixe esfriar, apare as massas se necessário e reserve.

Calda:

Leve a água e o açúcar ao fogo.

Ferva até dissolver completamente o açúcar.

Deixe esfriar antes de utilizar.

Maçã Caramelizada:

Descasque as maçãs e corte em pedaços.

Leve ao fogo com o açúcar e o suco de limão.

Cozinhe até as maçãs ficarem macias e a calda reduzir quase completamente.

Reserve para a montagem.

Creme Légère:

Aqueça o leite com a pasta de baunilha e metade do açúcar.

Misture as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho.

Faça a temperagem adicionando o leite quente aos poucos.

Retorne a mistura à panela e cozinhe até engrossar.

Cubra com plástico-filme em contato e deixe esfriar.

Bata o chantilly até atingir picos médios.

Incorpore o chantilly ao creme já frio em três adições.

Divida o creme em duas partes iguais.

Divida também as maçãs caramelizadas.

Monte o bolo alternando:

• Massa
• Calda
• Creme légère
• Maçãs caramelizadas

Finalize com a terceira camada de massa.

Leve para gelar.

Buttercream:

Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até dissolver completamente os cristais.

Bata na batedeira até formar um merengue firme e frio.

Adicione a manteiga aos poucos.

Bata até obter um creme liso e acetinado.

Divida em duas partes.

Tinja uma parte com tom mais claro e outra com tom mais escuro.

Cubra o bolo com o buttercream mais claro.

Coloque o buttercream mais escuro em sacos de confeitar com os bicos:

• Wilton 8B
• Wilton 113
• Celebrate 18
• Celebrate 116

Faça a decoração conforme o modelo.

Corte os espaguetes no mesmo tamanho e espete-os no topo do bolo para formar as colunas de sustentação.

Cubra as colunas utilizando o bico 8B.

Corações de Chocolate e Maçãs de Pasta Americana:

Derreta o chocolate branco fracionado.

Preencha a forma de acetato para produzir 8 corações.

Após cristalizar, desenforme.

Pinte com pó dourado diluído em álcool de cereais.

Tinja a pasta americana vermelha até atingir a tonalidade desejada.

Adicione um pouco de CMC.

Modele 8 maçãs.

Faça os cabinhos utilizando a pasta americana marrom.

Reserve para a decoração.

Caramelo:

Prepare um caramelo seco com o açúcar.

Adicione os corantes vermelhos até atingir a cor de maçã do amor.

Despeje parte do caramelo sobre um tapete de teflon.

Corte um disco de 15 cm utilizando o aro untado.

Produza uma folha utilizando o molde de silicone.

Faça o talo com uma pequena quantidade de caramelo.

Produza também lascas finas de caramelo para a base do bolo.

Una folha, talo e disco utilizando o próprio caramelo quente.

Posicione a estrutura sobre as colunas de sustentação.

Finalize a base com os fragmentos de caramelo vermelho.

Decore os detalhes com pó dourado diluído em álcool de cereais.

Observação

Q.B. significa quanto baste, ou seja, a quantidade necessária para atingir o resultado desejado.

GALERIA:

Em breve

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RANKING:

10º lugar: Ana Marta (Tata)

9º lugar: Paula

8º lugar: Cacilda

7º lugar: Milena

6º lugar: Tom

5º lugar: Bruna

4º lugar: Ana Paula (Paulinha)

3º lugar: João (Doju)

2º lugar: Marcio

1º lugar (primeiro REPESCADO): Julião