Prova Criativa: 'Bolo Vegano' do Ney

DESAFIO CRIATIVO BOLO VEGANO DE ANIVERSÁRIO DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: entregar um bolo vegano (sem o uso de ingrediente de origem animal); deve ter um legume na massa, dois recheios, uma cobertura e decoração.

Bolo Red Velvet Vegano de Beterraba; recheado de Ganache de Chocolate Meio Amargo com Cream Cheese Vegano (de Tofu), e Geleia de Frutas Vermelhas; decorado no acetato com Chantilly Vegetal, Frutas Vermelhas e Flores Comestíveis

Ingredientes

Massa:

1 kg de farinha de trigo

675g de açúcar demerara

2 pitadas de sal

4 e ½ colheres (chá) de fermento em pó químico (+ou- 23g)

2 e ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio (+ou- 12g)

450 ml de óleo de girassol

1,100 litro de leite vegetal de amêndoas

23 ml de extrato de baunilha

65 ml de vinagre de maçã

3 beterrabas bem roxas

50 ml de óleo de coco

Calda para molhar o bolo:

1 maço de capim limão fresco

Raspas de 1 laranja

1 pau de canela pequeno

1 xícara de açúcar demerara

150 ml de Contreau

1 xícara de água

Recheio 01:

680g de cream cheese vegano Tofutti

10 colheres (sopa) de açúcar vegano

4 colheres (sopa) de limão siciliano

4 colheres de agave

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

500g de chocolate meio amargo em gotas, marca Callebaut 54,5% 811NV

Recheio 02:

100g de framboesa

100g de mirtilo

100g de amora

100g de morango

100g de groselha (em cachos)

150g de açúcar demerara

Suco de 1 limão Taiti

Cobertura:

1 caixa (907g) de chantilly Whip Tepping Base, marca Rich’S, gelado (não pode ser em temperatura ambiente)

2 potinhos de 5g de corante em pó sem cochonilha, marca Grand Chef, cor vermelho INS nº 129

1 potinho de 5g de corante em pó sem cochonilha, marca Grand Chef, cor verde folha

50g de morangos

50g de framboesas

50g de mirtilos/blueberry

50g de amoras

4 caixas de groselha em cachos

½ maço de hortelã fresco

10 unidades de mini rosas na cor laranja

Modo de Preparo

Massa:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC e separe 3 formas de fundo removível com diâmetro de aproximadamente 20cm.

Bata as beterrabas no liquidificador com um pouquinho de líquido, coe em uma peneira fina e leve para reduzir em fogo baixo. Reserve.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal e fermento), menos o bicarbonato.

Em outra tigela misture os líquidos (óleo, leite vegetal, baunilha), menos o vinagre de maçã.

Junte as duas misturas, secos e líquidos e bata tudo até ficar homogêneo.

Acrescente aos poucos a redução de beterraba até obter a coloração desejada.

Por último, acrescente o bicarbonato e o vinagre.

Untar as formas com óleo de coco e colocar papel manteiga no fundo. Dividir a massa e levar para assar por aproximadamente 40 a 45 minutos (fazer o teste do palito).

Calda:

Em 1 xícara de água quente, coloque o capim limão, o açúcar, as raspas da laranja, a canela e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

Retire do fogo, coe esta mistura, acrescente o Contreau e use para molhar os bolos.

Recheio 01:

Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de um fouet até ficar homogêneo.

Colocar em um saco de confeitar. Usar este recheio sobre o primeiro bolo.

Recheio 02:

Misturar as frutas com o açúcar e o suco de limão, acrescentar ½ xícara de água e levar ao fogo baixo até obter ponto de geleia.

Usar este recheio sobre o segundo bolo.

Cobertura:

Usar o resto do chantilly que sobrará do 1º recheio e pigmentar em duas cores (vermelho e verde).

Cobrir o bolo com o chantilly, verde na base e vermelho na parte superior.

Decorar com as frutas, hortelã e mini rosas.

GALERIA:

Em breve