Prova Criativa: 'Bolo Maravilhas do Mundo' do Julio

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: trazer uma das Sete Maravilhas do Mundo Moderno com realismo; precisa ter 45cm de altura no total; o bolo verdadeiro deve ter (no mínimo) 15cm de altura, 2 tipos de recheios, e as técnicas de decoração são livres.

"Taj Mahal, na Índia": Bolo Indiano (feito com Farinha de Rosca e Canela) recheado com Creme de Confeiteiro de Chai, Ganache de Iogurte e Praliné de Gergelim, decorado com Pasta Americana, Renda de Açúcar, Glacê Real, meia esferas de Chocolate Branco e pintura

(Recheios inspirados em bebidas indianas: o Masala Chai, preparada com leite, chá preto e especiarias; e o Lassi, à base de iogurte, feito com frutas e especiarias.)

Ingredientes

Massa Bolo Indiano:

15 claras

3 xícaras de açúcar

250g de manteiga

15 gemas

3 e 3/4 de xíc. de farinha de rosca

1 colheres (sopa) de canela em pó

2,5 col. (sopa) de fermento em pó

Creme de Confeiteiro de Chai:

1 L de leite

1 fava de baunilha

1,5 col. (sopa) de chá preto

60g de gengibre picado

Q.B. cardamomo verde (5 sementes)

3 folhas de manjericão

300g de açúcar

240g de gemas

60g de amido de milho

Creme de Iogurte:

600g de chocolate branco

450g de iogurte natural

150g de cream cheese

16g de gelatina em pó

80g de água para hidratar a gelatina

Pralinê de Gergelim:

1 xícara (chá) de gergelim

1 xícara (chá) de açúcar

Cobertura Ganache:

1 kg de chocolate meio amargo fracionado

200g de creme de leite UHT

Decoração:

4 kg de pasta americana branca

200g de pasta americana amarela

Pó para fazer rendas de açúcar

Glacê real

Corante em pó dourado

Álcool de cereais

Utensílios:

4 formas quadradas de 20cm

4 folhas de acetato de 20cm por 20cm

1 aro quadrado de 20cm

1 base quadrada de 20cm para colocar o bolo e usar como guia para ganachear

1 andar cenográfico quadrado (isopor) de 30cm x 30cm com 5cm de altura

1 isopor redondo oco de 13cm de diâmetro por 7cm de altura

1 esfera de isopor de 15cm de diâmetro

4 isopores cilíndricos de 4cm de diâmetro por 20cm de altura

1 bombinha tipo borrifadora de corante em pó

Tapete de silicone para fazer rendas de açúcar

Folha de acetato (ou silicone) com textura de pedra

Palitos de dente

Palitos de churrasco

Molde de silicone de arabesco redondo pequeno

Modo de Preparo

Massa Bolo Indiano:

1. Bata as clara em neve, reserve.

2. No mesmo bowl, bata a manteiga com o açúcar.

3. Acrescente as gemas e bata até dar uma clareada.

4. Enquanto bate, acrescente a canela, a farinha de rosca e o fermento.

5. Por ultimo, incorpore manualmente as claras em neve.

6. Leve para assar em 3 formas quadradas de 20cm por aproximadamente 25 minutos.

Creme de Confeiteiro de Chai:

1. Ferva o leite separadamente.

2. Em outra panela ferva a água com o chá preto, as especiarias e metade do açúcar por 5 minutos.

3. Acrescente na água fervida o leite. Acrescente as folhas de manjericão. Ferver por mais 5 minutos.

4. Em outro recipiente misture as gemas, o amido e o restante do açúcar. Bata até esbranquiçar.

5. Peneire o leite e despeje nas gemas mexendo bem, em seguida, leve de volta à panela até o creme engrossar.

Creme de Iogurte:

1. Derreta o chocolate e reserve.

2. Hidrate a gelatina e reserve.

3. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata o cream cheese.

4. Adicione o iogurte e bata até incorporar.

5. Acrescente o chocolate e bata até obter uma consistência lisa e cremosa.

6. Em seguida derreta a gelatina e adicione ao preparo misturando bem.

7. Reserve para a montagem.

Praliné de Gergelim:

1. Leve ao forno o gergelim para torrar. Cuidado para não queimar! 

2. Derreta o açúcar na panela até o ponto de caramelo, envolva o gergelim torrado e misture.

3. Em um tapete antiaderente, despeje uniformemente uma camada fina da mistura e deixe esfriar.

4. Quebre em pedaços pequenos e coloque no recheio de iogurte.

Cobertura Ganache:

1. Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

Montagem:

1. Cole as 4 laterais das folhas de acetato com fita e encaixe dentro do aro quadrado.

2. Monte o bolo dentro do aro.

3. Faça uma blindagem com a ganache para o recheio não vazar.

4. Leve para resfriar.

Decoração:

1. Retire o bolo do acetato, corte as quinas para deixá-lo mais arredondado.

2. Blinde com ganache e cubra com pasta.

GALERIA: