Prova Criativa: 'Bolo Maravilhas do Mundo' da Ananda

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: trazer uma das Sete Maravilhas do Mundo Moderno com realismo; precisa ter 45cm de altura no total; o bolo verdadeiro deve ter (no mínimo) 15cm de altura, 2 tipos de recheios, e as técnicas de decoração são livres.

"Chichén Itzá, no México": Bolo Amanteigado de Chocolate com Pimenta, recheado com Creme de Churros (Doce de Leite com Canela e Nozes), e Crémeux de Chocolate com Tequila, decorado com Pasta Americana texturizada e efeito marmorizado

(Representação da pirâmide Templo de Kukulcán (El Castillo). O bolo de 5 andares ficou com 58cm de altura)

Ingredientes

Massa para o bolo:

120g de manteiga

460g de açúcar

6 ovos

460g de farinha de trigo

2 colheres sopa de fermento

240 ml de leite

100g de pimenta dedo-de-moça

Crémeux de Tequila:

60g de gemas de ovo

70g de açúcar

50 ml de leite

285g de creme de leite fresco

10g de gelatina em pó

230g de chocolate ao leite derretido

100g de tequila (colocar a gosto)

Creme de Churros com Canela e Nozes:

24g de açúcar

395g de leite condensado

15g de manteiga

75 ml de leite

100g de nozes

20g de canela em pó

Blindagem:

1 kg de chocolate fracionado meio amargo

120 ml de água

Cobertura:

4 kg de pasta americana branca

Decoração:

500g de bolacha maisena (pra fazer areia)

Utensílios:

Laminadora

Aerógrafo

Tabuleiro quadrado (50cm) com barra roscada de 45cm de altura

Isopor quadrado de 30cm altura x 50cm largura

Marcador de tijolinhos

Modo de Preparo

Bolo:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater bem a manteiga com o açúcar.

Depois colocar as gemas e deixar bater bem até formar um creme fofo.

Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite alternadamente.

Por último coloque o fermento e bata um pouco só para misturar.

Por último vá adicionando as claras em neve delicadamente com a colher de silicone.

Leve para assar nas formas em forno médio.

Crémeux:

Coloque a gelatina em um recipiente com água gelada e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.

Comece fazendo o creme inglês: misture as gemas (tirar a película da gema) com o açúcar em um bowl e bata levemente com um fouet.

Enquanto isso, coloque o leite e o creme de leite em uma panela até que ferva.

Retire a mistura do fogo e, em 3 etapas, despeje-a dentro da mistura das gemas e açúcar, misturando bem para não cozinhar as gemas.

Volte o creme para o fogo baixo e mexa com a espátula de silicone até o ponto napê (por volta dos 80 °C).

Retire o creme do fogo e junte com o chocolate derretido.

Adicione a gelatina quando o creme estiver perto de 60° C.

Utilize ou mixer para homogeneizar (caso não tenha, pode usar a espátula mesmo, como em um ganache).

Recheio de Churros:

Derreta o açúcar e deixe dourar.

Após dourar, adicione a manteiga, o leite e misture bem.

Adicione o leite condensado e mexa até dar o ponto de doce de leite. Leva em torno de 5 a 10 minutos.

Desligue o fogo, coloque o doce de leite em um prato e deixe esfriar.

Fica cremoso e o sabor é idêntico ao feito na panela de pressão.

tags: chichen itza, mexico, cremeux, piramide.

GALERIA: