Prova Criativa: 'Bolo Maravilhas do Mundo' do Nathanael

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: trazer uma das Sete Maravilhas do Mundo Moderno com realismo; precisa ter 45cm de altura no total; o bolo verdadeiro deve ter (no mínimo) 15cm de altura, 2 tipos de recheios, e as técnicas de decoração são livres.

"Machu Picchu, no Peru": Bolo Amanteigado de Leite de Coco, recheado com Ganache de Chocolate Ao Leite com Canela, e Ganache Aerada de Chocolate Branco com Coco, esculpido, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, Musgo Comestível e textura em Glacê Real

(Sabores inspirados no Queso Helado, sobremesa típica da culinária peruana)

Ingredientes

Massa de Leite de Coco:

250g de manteiga com sal

400g de açúcar refinado

7 ovos

100g de leite de coco em pó

250 ml de leite de coco

450g de farinha de trigo

20g de fermento

Massa para fazer musgo de micro-ondas:

1 ovo em temperatura ambiente

25g (3 colheres de sopa) de farinha de trigo

5g (1 e ¼ colher de chá) de fermento em pó

12g (1 colher de sopa) de açúcar

30g de mel

1 limão

Recheio 1 - Ganache de Canela:

600g de chocolate ao leite puro (nobre)

300 ml de creme de leite fresco

8g de gelatina sem sabor

50g de canela em pó

Recheio 2 - Ganache de Coco:

600g de chocolate ao branco puro (nobre)

500 ml de chantilly

8g de gelatina sem sabor

100g de coco queimado

60g de leite de coco em pó

Calda para humedecer:

50g de leite condensado

200 ml de água

 

Pré-Cobertura:

1.500g de cobertura facionada meio amargo

260g de creme de leite UHT com 20% de gordura

Cobertura:

4 pasta americana branca

150g de amido de milho para a pasta não grudar na bancada

Decoração:

800g de glacê real

Corantes em gel azul, vermelho, amarelo, laranja e lilás

50g de gordura vegetal

2 alfinetes

1 tabuleiro redondo

Modo de Preparo

Massa:

Bata a manteiga com açúcar até formar um creme claro.

Em seguida acrescente os ovos um a um e bata bem. Acrescente o óleo até misturar.

Desligue a bateira e acrescente o leite, a essência, a farinha de trigo, o leite em pó e misture tudo com um fouet.

Por último, acrescente o fermento em pó e misture bem.

Forre as assadeiras com papel manteiga no fundo e coloque cerca de 240g de massa em cada assadeira de 15cm.

Leve para assar em 180 °C por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja firme ao tocar.

Com auxílio de uma faca, solte as laterais e desenforme o bolo ainda morno.

Deixe esfriar e embale em papel filme até usar.

Massa para fazer musgo de micro-ondas:

Misture tudo e leve para o micro-ondas.

Recheio 1:

Faça a ganache derrentedo o chocolate e colocando os demais ingredientes.

Recheio 2:

Faça a ganache derrentedo o chocolate e colocando os demais ingredientes.

Pré-Cobertura:

Misture o chocolate derretido com creme de leite.

Espere descansar até ficar em ponto de pomada para aplicar.

GALERIA: