Prova Criativa: 'Bolo Maravilhas do Mundo' da Mariana

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: trazer uma das Sete Maravilhas do Mundo Moderno com realismo; precisa ter 45cm de altura no total; o bolo verdadeiro deve ter (no mínimo) 15cm de altura, 2 tipos de recheios, e as técnicas de decoração são livres.

"Coliseu de Roma, na Itália": Bolo de Tomate recheado de Mousse de Mascarpone com Vinho Branco e Praliné de Pistache, decorado com Ganache, Pasta Americana, pintura em aerógrafo e Glacê Real

Ingredientes

Massa de Tomate:

20 ovos

1.116g de açúcar

1.430g de farinha de trigo

50g de fermento químico

680 ml de água

6 tomates débora (maduros)

150g de óleo

Mousse de Mascarpone:

800g de queijo mascarpone

100 ml de vinho branco

1 kg de chocolate branco nobre

300g de creme de leite UHT

500g de creme de leite fresco

20g de gelatina incolor

Crocante de Pistache:

400g de pistache sem casca e sem sal

150g de açúcar refinado

5g de sal refinado

5g de pasta saborizante de baunilha

Ganache de Chocolate:

1 kg de chocolate meio amargo fracionado

200g de creme de leite UHT

Decoração:

1 kg de pasta americana branca

1 molde de silicone coluna romana

Corante preto em gel

Corante para aerógrafo marrom

Corante para aerógrafo preto

Corante para aerógrafo amarelo

Utensílios:

4 formas redondas de 30x10cm

1 aerógrafo

2 base de isopor 30x10cm

1 luz de fada (cor amarela)

1 liquidificador

1 batedeira (á mais)

Modo de Preparo

Massa de Tomate:

Bata os ovos com o açúcar na batedeira até dobrarem de volume.

Enquanto isso bata os tomates com açúcar no liquidificador e depois peneire.

Verta esse suco para uma panela e deixe levantar fervura.

Reserve para usar na massa do bolo.

Ainda na batedeira, junte com a mistura dos ovos o suco de tomate já reduzido, e depois adicione aos poucos a farinha + fermento.

Disponha nas assadeiras e leve para assar por aprox. 20 minutos.

Mousse de Mascarpone:

Derreta o chocolate e misture ao creme de leite + vinho.

Homogeneize tudo com um mixer.

Em seguida, adicione o queijo mascarpone + gelatina já hidratada e leve para gelar um pouco.

Por ultimo adicione o creme de leite fresco batido e reserve para montagem.

Crocante de Pistache:

Adicione todos os ingredientes numa panela e mexa até o açúcar caramelizar.

Em seguida jogue num tapete de silicone e espere esfriar.

Corte pedaços do crocante e reserve para a montagem.

Montagem:

Monte o bolo e posicione o bolo de verdade sobre os bolos fake, cubra com a ganache leve para gelar.

Em seguida trabalhe a pasta americana para fazer a lateral do bolo como o modelo.

Faça os detalhes no topo do bolo e depois de envolvido com a pasta finalize com o aerógrafo.

GALERIA: