Prova Técnica: “Escultura de Mel”

Desafio Técnico DURAÇÃO: 03h00

Aprenda a fazer a Escultura de Mel | Bake Off Brasil 12

Aprenda a criar a Escultura de Mel, uma impressionante peça artística com pão de mel recheado, chocolate de modelar e detalhes inspirados em favos e abelhas.

Ingredientes

Massa Pão de Mel:

25 g de manteiga sem sal

60 g de açúcar mascavo

85 ml de leite integral

55 g de mel

85 g de farinha de trigo

1 g de bicarbonato de sódio

q.b. de noz-moscada

q.b. de cravo

q.b. de canela em pó

Recheio de Doce de Leite:

45 g de açúcar refinado

35 g de manteiga sem sal

75 ml de leite integral

395 g de leite condensado

Favos de Mel:

200 g de chocolate branco

q.b. de corante para chocolate amarelo

q.b. de corante para chocolate laranja

Chocolate de Modelar:

400 g de cobertura fracionada branca

200 g de glucose

q.b. de corante para chocolate amarelo

q.b. de corante para chocolate laranja

Escultura:

3,6 kg de chocolate meio amargo

300 g de chocolate branco

Itens de Decoração:

q.b. de corante para chocolate amarelo

q.b. de corante para chocolate laranja

q.b. de corante em pó dourado

q.b. de álcool de cereais

Utensílios:

1 filme plástico

1 folha de papel-manteiga

1 forma pão de mel sextavado Abelha BWB

1 forma ovo estilizado Meleira BWB

1 forma ovo estilizado Corpo Abelha BWB

1 canudo suporte para bolo de 22 cm

1 canudo suporte para bolo de 7 cm

1 pedaço de plástico-bolha

1 aro redondo de 25 cm

1 aro redondo de 15 cm

1 aro redondo de 10 cm

1 aro hexagonal de 20 cm

1 aro redondo de 18 cm

1 espátula reta

1 espátula angulada

1 termômetro culinário

1 assadeira de 25 x 25 cm

1 desmoldante

1 bowl grande

1 bowl médio

1 espátula de silicone

1 panela média

1 esteca de faquinha

1 faca média

1 faca pequena

1 maçarico

1 spray ice

Modo de Preparo

Massa Pão de Mel:

Misture a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o leite integral, o mel e as especiarias.

Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio

Misture até obter uma massa homogênea

Despeje em uma forma de 20 cm

Asse em forno preaquecido a 180°C

Após esfriar, retire o topo da massa para deixá-la com aproximadamente 1 cm de altura

Corte a massa para encaixar na forma hexagonal de pão de mel

Reserve cinco unidades para a montagem.

Recheio de Doce de Leite:

Prepare um caramelo seco com o açúcar refinado

Reduza o fogo e adicione a manteiga

Acrescente o leite integral e o leite condensado

Cozinhe mexendo sempre até atingir ponto de recheio cremoso

Deixe esfriar

Coloque em um saco de confeitar e reserve.

Favos de Mel:

Derreta o chocolate branco

Tinja com os corantes amarelo e laranja até atingir a tonalidade desejada

Tempere o chocolate conforme a tabela da receita original

Molde as casquinhas na forma de pão de mel

Aguarde a cristalização

Recheie com doce de leite e a massa de pão de mel

Feche com mais chocolate temperado

Aguarde cristalizar completamente

Desenforme e reserve

Espalhe o chocolate restante sobre o plástico-bolha

Aguarde cristalizar

Quebre em pedaços para formar os favos decorativos

Reserve para a montagem.

Chocolate de Modelar:

Derreta a cobertura fracionada branca

Tinja com os corantes amarelo e laranja

Adicione a glucose

Misture até homogeneizar

Deixe descansar até firmar.

Escultura:

Derreta e tempere o chocolate meio amargo

Produza as seguintes peças:

• 1 disco redondo de 25 cm
• 1 disco redondo de 15 cm
• 1 disco redondo de 10 cm
• 1 disco hexagonal vazado de 20 cm
• 1 disco redondo vazado de 25 cm
• 1 cilindro de chocolate de 22 cm
• 1 cilindro de chocolate de 7 cm
• 1 ovo maciço (meleira)
• 1 ovo oco (corpo da abelha)
• 1 esfera oca de 7 cm (cabeça da abelha)
• 1 meia esfera maciça
• 1 peça em formato de gota para a asa da abelha

Molde cada peça conforme os aros e formas indicados

Aguarde a cristalização completa de cada elemento

Faça os acabamentos e encaixes necessários

Monte previamente a abelha unindo corpo, cabeça e asa

Monte a meleira utilizando os cilindros de chocolate para sustentação.

Montagem da Escultura:

Cole as peças utilizando chocolate derretido e temperado na seguinte ordem:

1. Disco redondo de 25 cm
2. Disco redondo de 15 cm
3. Disco redondo de 10 cm em pé
4. Disco hexagonal vazado de 20 cm
5. Metade do disco redondo vazado de 25 cm
6. Meleira com haste já montada
7. Abelha na extremidade superior

Faça os acabamentos das colagens com o chocolate de modelar

Modele gotas de mel escorrendo pela estrutura.

Cole os favos decorativos.

Posicione os pães de mel:

• 2 unidades na base
• 3 unidades próximas à meleira

Misture o pó dourado com álcool de cereais

Pinte a asa da abelha, os detalhes dos pães de mel, a base redonda de 15 cm e as bordas dos favos

Finalize conforme o modelo.

Observação:

Q.B. significa quanto baste, ou seja, a quantidade necessária para atingir o resultado desejado.

GALERIA:

Em breve

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RANKING:

9º lugar: Anderson

8º lugar: Amayra

7º lugar: Guilherme

6º lugar: Stefani

5º lugar: João (Doju)

4º lugar: Victor (Formiga)

3º lugar: Aylla

2º lugar: Vinicius

1º lugar: João Vitor (Vas)