Prova Técnica: “Roseira de Chocolate”

Desafio Técnico DURAÇÃO: 02h30

Aprenda a preparar a Roseira de Chocolate, um bolo elegante com massa de champanhe, recheio de lichia, água de rosas e decoração floral em chocolate.

Ingredientes

Massa de Champagne:

375 g de ovos

375 g de óleo de milho

375 g de leite integral

20 g de suco de limão

50 g de pasta de champagne

575 g de farinha de trigo

600 g de açúcar refinado

25 g de fermento químico em pó

Recheio Cremoso de Lichia, Água de Rosas e Romã:

950 g de chocolate branco

200 g de lichia em calda batida

q.b. de água de rosas (aproximadamente 60 ml)

40 g de pasta saborizante de romã

q.b. de corante em gel pink

150 g de manteiga sem sal

120 g de lichia em calda picada

Ganache de Blindagem:

2 kg de chocolate fracionado meio amargo

400 g de creme de leite UHT

300 g de chocolate fracionado meio amargo (para finalização)

Decoração:

1 corante em pó dourado

50 g de álcool de cereais

q.b. de chocolate de modelar meio amargo

q.b. de chocolate de modelar branco

Utensílios:

1 forma quadrada de 25 x 25 cm

1 forma quadrada de 20 x 30 cm

Desmoldante

Papel-manteiga

1 mixer

1 batedeira com bowl e batedor globo

1 cortador de coração grande Blue Star

1 cortador redondo de 4 cm

1 cortador redondo de 6 cm

1 pincel de silicone

1 espátula angulada de 90°

1 espátula reta

1 aro alto de 10 cm

1 folha de acetato A3

1 molde de silicone de folha

1 pincel médio

1 spray ice

1 disco de papel laminado de 8 cm

1 cano estrutural para bolo

1 rolo para abrir massa

2 sacos plásticos culinários

2 formas ou chapas de 30 x 40 cm

1 tabuleiro

1 boleira de cerâmica dourada

1 tabuleiro de 20 cm

1 bailarina

4 sacos de confeitar grandes

1 placa antiaderente pequena

Modo de Preparo

Massa de Champagne:

Misture o leite integral (restante em breve...)

Bônus do Mestre Confeiteiro:

Amayra: uso exclusivo do único micro-ondas disponível da Tenda. Os demais confeiteiros deverão derreter seus chocolates no banho-maria.

GALERIA:

Em breve

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RANKING:

11° lugar: Tom

10° lugar: Guilherme

9° lugar: Marcio

8° lugar: João (Doju)

7° lugar: Stefani

6° lugar: Aylla

5° lugar: Amayra (com Bônus de Mestre Confeiteira)

4° lugar: Victor

3° lugar: Vinicius

2° lugar: João Vitor (Vas)

1° lugar: Anderson