Prova Criativa: 'Torta de Padaria' da Débora

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Torta recheada com Creme de Confeiteiro, decorada com Carambolas, Gel de Brilho de Maracujá, Flores Comestíveis e Castanhas

Massa

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

400ml de creme de leite UHT

3 ovos

100g de açúcar refinado

Modo de preparo:

Em uma tigela misturar o açúcar, o creme de leite e os ovos.

Juntar a farinha aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea.

Fazer uma bola, envolver em saco plástico e levar para a geladeira por uma hora.

Abrir a massa em uma superfície polvilhada com farinha e posteriormente estender em uma forma redonda de fundo falso.

Levar ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos a 180 ºC.

Retirar do forno e esperar esfriar.

Recheio - Creme de Confeiteiro

Ingredientes:

1 litro de leite

400g de açúcar

6 ovos

100g de amido de milho

50ml de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela grossa, dissolver metade do açúcar no leite e levar ao fogo brando até começar a ferver.

Branquear as gemas com o açúcar restante.

Peneirar a farinha ou o amido de milho sobre as gemas batidas.

Despejar metade do leite quente sobre a mistura. Mexer bem para ligar os ingredientes.

Transferir a preparação para dentro da caçarola com a leite restante.

Incorporar toda a mistura, passando uma espátula contra as paredes da tigela.

Levar à ebulição. Cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo continuamente.

Acrescentar o aromatizante e colocar o creme de confeiteiro sobre um tabuleiro com filme plástico.

Cobrir com outro filme plástico (evitar que fiquem bolhas de ar no interior) até resfriar.

Bater antes de utilizar.

Geleia de Brilho

Ingredientes:

1 litro de água

3 unidades de gelatina sem sabor

3 unidades de gelatina sabor abacaxi

100g de amido de milho

12 un. de carambola

400g de castanhas de caju trituradas

Modo de preparo:

Em uma panela grossa dissolver o açúcar na água e deixar ferver.

Acrescentar a gelatina e o amido de milho na água fervente e mexer até ficar consistente.

Deixar esfriar e reservar.

Cortar as carambolas em pedaços pequenos.

Montagem:

Cobrir o creme de confeiteiro com as carambolas e depois com a geleia de brilho.

Levar à geladeira até firmar.

Fazer o acabamento com as castanhas de caju.

GALERIA:

Em breve

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