Prova Criativa: 'Torta de Padaria' da Iaiá

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Torta empratada: Massa Sablée, recheio de Creme de Confeiteiro, decoração com Chantilly, Morangos, Gel de Brilho, Castanhas e Manjericão

Massa

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

100g de açúcar refinado

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo grande

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Cortar a manteiga em cubos pequenos.

Colocar o ovo em uma vasilha pequena e bater levemente com um garfo.

Peneirar a farinha de trigo com o sal numa tigela grande.

Misturar a manteiga e o açúcar até virar uma farofa, acrescentar o ovo, em seguida, a farinha.

Pré-aquecer o forno a 190℃.

Forrar a forma com a massa, fundo e laterais, cobrir a massa com um pedaço de papel manteiga e colocar os pesos de cerâmica, ou feijão, suficiente para cobrir o fundo e uma parte da lateral.

Assar por 15 minutos, retirar os pesos, diminuir a temperatura para 170 ºC e assar por mais 5 minutos. 

Deixar esfriar, desenformar e colocar o recheio.

Recheio

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

½ litro de leite

3 gemas passadas pela peneira

2 colheres de sopa cheias de amido de milho

1 colher de sopa de baunilha, ou uma fava de baunilha

1 colher de manteiga

Modo de preparo:

Reservar um pouco do leite para diluir o amido.

Misturar o leite condensado com o leite.

Diluir o amido, acrescentar as gemas passadas na peneira e a essência.

Levar o leite condensado e o leite ao fogo com a manteiga, quando ferver acrescentar a mistura de leite, amido e gemas.

Cobrir com papel filme e deixar esfriar.

Cobertura

Ingredientes:

2 caixas de morango

1 pacotinho de gelatina

1 colher de sopa de amido

1 xícara e meia de água

1 limão

100g de castanha moída

Corante vermelho

Modo de preparo:

Misturar a gelatina com a água e o amido e gotas do corante.

Levar ao fogo até dar o ponto.

Acrescentar as gotas de limão.

Deixar esfriar e pincelar sobre a torta.

GALERIA:

Em breve

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