Prova Criativa: 'Torta de Padaria' da Liany

DESAFIO CRIATIVO TORTA DE PADARIA DURAÇÃO DA PROVA: 1h45

Regras: um torta de padaria reinventada, contendo um creme, uma fruta, um tipo de castanha e gel de brilho. A releitura deve ser 1 torta média ou 10 mini tortas individuais, ou ainda 6 sobremesas empratadas.

Massa Sablée com Amêndoas, recheada com Maçãs Flambadas no Conhaque, Creme de Ovos e Amêndoas laminadas, decorada com Mini "rosas" de Maçã

Massa

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

50g de farinha de amêndoas

300g de manteiga em cubos e em temperatura ambiente

1 colher de café de sal

5 colheres de sopa de açúcar

3 gemas

160ml de água em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC.

Em uma tigela funda, misture a farinha, o sal e o açúcar.

Acrescente a manteiga em cubos e misture tudo com as mãos, até obter uma massa granulada.

Em seguida, junte a gema e a água.

Incorpore rapidamente os líquidos à massa seca, usando as pontas dos dedos delicadamente.

Por fim, forme uma bola com a massa.

Com as mãos, acomode a massa uniformemente em toda a superfície de uma forma própria para tortas. Em seguida, use um garfo para fazer furinhos em toda a massa. Reserve.

Recheio

Ingredientes:

2 maçãs grandes

50g de açúcar

Conhaque

100g de manteiga

100g de açúcar de confeiteiro

100g de farinha de amêndoas

35g de amido de milho

3 gemas

250ml de leite

2 colheres de café de canela

Modo de preparo:

Corte pedaços cubos de maçã e dê uma leve flambada com conhaque e açúcar.

Após isso coloque elas sobre a massa.

Misture as gemas, o açúcar de confeiteiro, o leite, a maisena e a canela e a farinha de amêndoas.

Bata até virar um creme liso, jogue sobre a massa e as maçãs.

Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 30 a 35 minutos, até que a massa esteja bem cozida.

Cobertura

Ingredientes:

200g de amêndoas em lâminas

20g de manteiga

2 colheres de sopa cheias de açúcar

3 maçãs médias com casca bem vermelha

200ml de conhaque Osborne

200g de gel de brilho

Modo de preparo:

Corte as maçãs em lâminas finas e dê uma leve flambada com conhaque, açúcar, coloque de um lado da torta já assada e coloque o gel de brilho.

Derreta a manteiga, acrescente o açúcar e caramelize as amêndoas. Quando estiver caramelizada em tom marrom, decore da sua maneira.

GALERIA:

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