Prova Técnica: 'Bolo Ganache Rendado'

DESAFIO TÉCNICO

BOLO GANACHE RENDADO

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Receita trazida pelo campeão da 3ª Temporada do Bake Off Brasil: Dário Héberson, inspirado no bolo de seleção que o fez entrar no programa

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos grandes

• 1 xícara de açúcar

• 1 colher de sopa de essência de baunilha

• 1/2 xícara de óleo

• 1/2 xícara de leite

• 1/2 colher de sopa de vinagre

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

• 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau

• 1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

• 1/2 xícara de chá de açúcar

• 2 xícaras de chá de água

Creme Base:

• 200g de creme de leite

• 200g de leite condensado

• 230g de leite

• 1 colher de sopa de amido de milho

• Raspas de 2 laranjas grandes

Compota de Laranja:

• Polpa de 6 laranjas grandes (sem a pele dos gomos)

• 2 colheres de sopa de açúcar

Brigadeiro Trufado Amargo:

• 200g de leite condensado

• 100g de creme de leite

• 70g de chocolate meio amargo (mínimo 55% cacau)

Ganache para Cobertura:

• 600g de chocolate meio amargo

• 200g de creme de leite

Ganache Decorativa:

• 150g de chocolate ao leite

• 45g de creme de leite

Flor de Chocolate:

• 200g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Massa:

1 - Misture o vinagre com o leite e reserve.

2 - Bata os ovos, o açúcar e a essência de baunilha em velocidade máxima por aproximadamente 15 minutos ou até a mistura triplicar de tamanho e ficar bem fofa.

3 - Desligue a batedeira e acrescente o óleo e o leite talhado (buttermilk).

4 - Bata em velocidade mínima apenas para misturar.

5 - Desligar a batedeira e com o auxílio do fouet, incorpore aos poucos a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.

6 – Unte o fundo das assadeiras com desmoldante e disponha a massa sobre elas igualmente.

7 - Leve ao forno até espetar um palito e o mesmo sair limpo.

Calda:

1 - Leve todos os ingredientes ao fogo e deixar ferver.

2 - Reserve até esfriar.

Creme Base:

1 - Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto as raspas de laranja, e mexa até engrossar.

2 - Com o fogo já desligado e com o recheio ainda quente, adicione as raspas e misture, cobrindo em seguida com plástico filme em contato direto com o creme.

Compota de Laranja:

1 - Leve os ingredientes ao fogo, mexendo de vez em quando, até que reduza e se torne consistente.

2 - Depois de frio, misture ao creme base já resfriado.

Brigadeiro Trufado Amargo:

1 - Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar ponto de bico.

Ganache para Cobertura:

1 - Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite.

2 - Mexa até incorporar e obter o ponto de bico.

Ganache Decorativa

1 - Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa até incorporar e dar o ponto de bico.

Montagem e Finalização

1 - Corte as massas ao meio e monte o bolo sobre o disco de isopor, com duas camadas do creme de laranja e uma camada do brigadeiro trufado intercaladas.

2 - Monte tudo com o auxílio do acetato envolto nas massas e resfrie por alguns minutos.

3 - Cubra o bolo com um pouco da ganache de cobertura para colar as migalhas.

4 - Coloque o disco de acrílico na parte superior do bolo, espalhe mais ganache e espatule utilizando os dois discos de guia, até que tenha um bolo liso nas laterais.

5 - Leve à geladeira até que se toque na ganache e a mesma não grude nos dedos, porém ainda esteja macia.

6 - Retire o disco de acrílico e alise o topo para fazer as quinas. 

7 - Aplique o stencil com o auxílio dos alfinetes e espatule o ganache decorativo sobre o desenho.

8 – Retire o stencil com cuidado e repita o processo até completar a volta do bolo.

9 - Faça as guirlandas com o ganache de cobertura utilizando o bico perlê.

10 - Finalize o acabamento do bolo com o bico pitanga para cobrir o disco de isopor e as emendas das guirlandas.

11 - Colocar os chocoballs nos espaços da estampa e nos encontros das guirlandas.

12 - Para fazer as pétalas da flor de chocolate, forre a parte interna das colheres com plástico filme.

13 - Derreta, tempere o chocolate e aplique sobre a parte forrada.

14 - Leve ao ultra congelador até endurecer.

15 - Monte a flor com o auxílio do ganache e finalize o miolo com chocoballs.

Convidado Especial: Vencedor da 3ª Temporada do Bake Off Brasil, Dário Heberson.

Receita reproduzida no Ep. 4 do Bake Off Brasil - A Cereja do Bolo.

Galeria:

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Ranking da prova:

7° lugar: Yuri

6° lugar: Edna

5° lugar: Thiago

4° lugar: Paola

3° lugar: Paulo

2° lugar: Caroline

1° lugar, Terceiro REPESCADO: André

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