Prova Técnica: 'Bolo Ao Vivo e Em Cores'

Desafio Técnico DURAÇÃO: 2h45

O grande desafio das estrelas do SBT será reproduzir o bolo criado por Beca Milano, que une técnica, estética e significado em uma homenagem aos profissionais da televisão e da comunicação.

O bolo possui dois andares, sendo o andar de baixo cenográfico;

No topo, três camadas de massa de pistache, intercaladas com duas camadas de recheio de chocolate meio amargo, com purê e pedaços de damasco;

Na decorção, cobertura de ganache de chocolate com acabamento rústico; Uma cascata de papel de arroz asiático nas cores do SBT, finalizado com dourado;

E para finalizar, pedaços de damasco e frutas vermelhas frescas.

INGREDIENTES

Bolo de Pistache:

8 ovos

440g de óleo

340g de creme de leite

600g de açúcar

665g de farinha de trigo

40g de fermento em pó

80g de pasta saborizante de pistache

Recheio - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

1 kg de chocolate meio amargo nobre

500g de creme de leite

300g de damasco seco

Recheio - Purê de Damasco:

500g de damasco seco

75g de açúcar

160 ml de água

Cobertura de Ganache:

2 kg de chocolate ao leite

400g de creme de leite

Decoração:

Folhas de papel arroz asiático

Q.B. corantes em gel amarelo

Q.B. corantes em gel vermelho

Q.B. corantes em gel azul

Q.B. corantes em gel verde

Pó para decoração dourado

Álcool de cereais

Q.B. damasco seco

Q.B. frutas vermelhas (morangos, cerejas, mirtilos, amoras, framboesas)

MODO DE PREPARO

Bolo de Pistache:

1. Bata no liquidificador o creme de leite, óleo, a pasta de pistache e os ovos.;

2. Em um bowl junte os secos peneirados e então adicione a mistura do liquidificador.

3. Misture bem.

4. Despeje a massa em três formas de 20cm untadas e com papel manteiga no fundo.

5. Asse a 170 graus por aproximadamente 30 minutos.

6. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

1. Em um bowl grande, derreta o chocolate.

2. Aqueça levemente o creme de leite.

3. Verta o creme no chocolate derretido e misture, obtendo um creme homogêneo.

4. Pique o damasco em cubos e adicione ao ganache.

5. Reserve para montagem.

Recheio - Purê de Damasco:

1. Pique o damasco finamente.

2. Em uma panela leve a água e o açúcar, e dissolva bem.

3. Acrescente o damasco picado e cozinhe até obter uma compota espessa.

4. Reserve para montagem.

Cobertura de Ganache:

1. Em um bowl grande, derreta o chocolate.

2. Aqueça levemente o creme de leite.

3. Verta o creme no chocolate derretido e misture, obtendo um creme homogêneo.

4. Reserve para espatular o bolo.

5. Cubra todo o bolo e alise com a espátula.

6. Faça a textura com um garfo ou palito grande.

Arranjo de Papel Arroz:

1. Em quatro bowls coloque aproximadamente 300 ml de água em cada.

2. Em cada um pingue gotas de corante de cada cor.

3. Mergulhe as folhas na água e deixe até começar a ficar maleável.

4. Coloque no teflon criando dobras e movimento conforme o modelo, seque aos poucos colocando no forno baixo.

5. Cole as folhas enquanto estiverem maleáveis.

6. Depois de secar pinte a ponta das folhas de dourado.

GALERIA:

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RANKING DA PROVA:

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