Prova Técnica: 'Bolo Xadrez'

DESAFIO TÉCNICO

BOLO XADREZ

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

“Tem uma surpresinha aqui: o nosso bolo é xadrez por dentro” - jurada Beca Milano

Com massa amanteigada colorida em 4 cores intercaladas, recheio de ganache de chocolate blend, e decoração de tabuleiro em pasta americana e peças de chocolate.

Ingredientes

Massa:

400g de Farinha de trigo

400g de Manteiga

400g de Açúcar

20g de Fermento

8 ovos

Corante amarelo gema

Corante Vermelho morango

Corante Marrom chocolate OU 50g de Cacau em pó 100%

Ganache:

700g de Chocolate meio amargo

300g de Chocolate ao leite

400g de creme de leite UHT

Tabuleiro:

Pasta americana marrom

Pasta americana branca

CMC

Água

Peças:

300g de Chocolate ao Leite

Modo de Preparo

Massa:

1. Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume.

2. Derreta a manteiga e acrescente aos poucos na mistura de ovos.

3. Peneire a farinha de trigo e o fermento e batendo em velocidade baixa, acrescente à mistura de ovos e manteiga.

4. Divida a massa em duas partes e tinja uma parte de amarelo e outra de vermelho.

5. Unte as assadeiras com papel manteiga e coloque as massas.

6. Asse em forno 180 ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja bem assada.

7. Repita o processo e prepare mais uma receita de massa colorindo apenas uma das partes com corante marrom. A outra metade permanecerá na cor branca.

8. Ao final do processo você deverá ter 4 cores de massa: amarela, marrom, vermelha e branca.

Ganache:

1. Derreta os chocolates e adicione o creme de leite até formar um creme.

Tabuleiro:

1. Modele as partes em pasta americana conforme o modelo.

Peças:

1. Faça a temperagem do Chocolate.

2. Preencha a forma de chocolate no formato das peças e assim que cristalizar, desinforme.

3. Aqueças as metades para fazer a colagem.

Montagem:

1. Desenforme as massas e com a ajuda dos aros, cortes as partes para montagem do quadriculado.

2. Faça a montagem intercalando as cores e seguindo o modelo.