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DESAFIO CRIATIVO
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| VITRINE DE DOCES |
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DURAÇÃO: 06h
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Regras: Preparar os doces da sua vitrine, como se fosse inaugurar a sua
própria confeitaria; A vitrine deve ter: 1 Bolo decorado; 8 un. de 1 tipo de
Verrine; 2 tipos diferentes de Doces; e 3 tipos diferentes de Mono Porções,
com 8 un. de cada.
Especial: Vitrine de Doces "Nayane Capistrano - Bolos Artísticos"
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Verrine
Verrine de Rapadura: Bolo Amanteigado de Castanha-de-Caju, Mousse de Rapadura com Cachaça Maltada, decorada com Praliné de Castanhas, e Cana de Açúcar
PREPARO 1: MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES:
8 ovos
670g de açúcar cristal
360g de manteiga
670g de farinha de trigo sem fermento
410 ml de leite de coco (Ducoco)
25g de fermento químico em pó (Fleischmann)
100 ml de leite integral
150g de castanha de caju picada
MODO DE PREPARO:
Misture na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos e em seguida bata em
velocidade máxima por 10 minutos.
Adicione a farinha de trigo ao poucos até a massa ficar homogênea. Depois
bata novamente em velocidade 6 por 2 minutos.
Adicione o leite de coco e leve para a batedeira por mais 1 minuto.
Adicione a castanha na massa.
Por
último, adicione o fermento e misture bem.
Assar em forno pré-aquecido em 180 ºC por
aproximadamente 54 minutos.
Cortar em pedaços para a montagem dentro do copo ou taça.
PREPARO 2: RECHEIO - MOUSSE DE RAPADURA COM CACHAÇA
INGREDIENTES:
500g de rapadura triturada
250 ml de cachaça Ypióca 160 anos maltada
200g de cream cheese
800g de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO:
Redução de rapadura com cachaça: Leve ao fogo até reduzir e forme uma
geleia. Reserve.
Para execução do mousse, bata o creme de leite fresco na batedeira, adicione
o cream cheese batido e a geleia de rapadura.
Para montagem, coloque o disco de bolo na base do copo e a camada desse
mousse.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
100g de rapadura triturada
10 canas de açúcar em rodelas
10 copos de cachaça
1 assadeira redonda de 25cm
1 desmoldante
3 sacos de confeitar
1 bico 1M Wilton
2 adaptadores
10 colheres de pau pequenas
GALERIA:
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Mono Porção (1)
Biscoito de Canela Açucarado: Biscoitos Amanteigados em formato de vestido, decorados com trabalho de bico em Glacê Real e Glitter
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES:
200g de manteiga sem sal temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
1 ovo (ligeiramente batido)
400g de farinha de trigo sem fermento
30g de canela
50g de farinha de trigo sem fermento (para enfarinhar)
MODO DE PREPARO:
Usando o batedor tipo raquete, coloque manteiga, açúcar e canela na
batedeira e bata. Não bater demais pois os biscoitos poderão se espalhar
durante o cozimento.
Adicione o ovo e bata novamente até homogeneizar.
Acrescente a farinha e misture em velocidade baixa até formar uma massa.
Enrole em um papel filme e deixe descansar por 1 hora.
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e abra com o rolo. Use
cortadores de biscoito no formato desejado (vestido).
Retire da bancada com uma espátula e coloque na assadeira com papel
manteiga. Deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno à 180 ºC por 6 a 10 minutos.
Quando retirar do forno as bordas
devem estar douradas. Deixe esfriar sobre a grelha de arame.
DECORAÇÃO FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
500g de pó para glacê real
1 corante rosa
1 corante preto
1 cortador em formato de vestido de 8x12,5cm
3 sacos de confeitar
2 adaptadores
2 bicos de Perlê #2
1 bisturi
3 assadeiras baixas para biscoito
GALERIA:
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Doce de 18cm (1)
Naked Cake de Chocolate, humedecido com Calda de Champanhe, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Champanhe e Frutas Vermelhas frescas, decorado com Frutas frescas e Açúcar
PREPARO 1: MASSA AMANTEIGADA
INGREDIENTES:
8 ovos
670g de açúcar refinado
400g de manteiga
670g de farinha de trigo sem fermento
410 ml de leite de coco (Ducoco)
25g de fermento químico em pó (Fleischmann)
100 ml de leite integral
100 ml de champagne
200g de chocolate 50%
150g de castanha do caju triturada
MODO DE PREPARO:
Misture na batedeira a manteiga, o açúcar e os ovos. Em seguida, bata em
velocidade máxima por 10 minutos.
Adicione a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea. Depois,
bata em velocidade 6 por 2 minutos.
Adicione o leite de coco e leve para a batedeira por mais 1 minuto.
Por
último, adicione o fermento e o chocolate 50% e misture bem.
Leve ao forno médio para assar.
Divida a massa em três partes:
- Serão 3 discos de chocolate - 18cm de diâmetro para o Naked Cake
- 1 disco de massa de castanha - 20cm de diâmetro para a Verrine
- 1 disco de massa branca - 18cm de diâmetro para as Bolsinhas
PREPARO 2: RECHEIO
INGREDIENTES:
500g de chocolate branco
250g de creme de leite
50 ml de champagne
400g de frutas vermelhas variadas (morangos, amoras, framboesas e cerejas)
MODO DE PREPARO:
Ganache Branca com Frutas Vermelhas: Derreta o chocolate e acrescente o
creme de leite para fazer uma ganache.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
400g de frutas vermelhas variadas (morango, amora, framboesa e cereja)
100g de açúcar gelado
1 forma redonda de 20cm
4 formas redondas de 18cm
15 etiquetas adesivas
1 caneta
1 bico pitanga aberta #22
3 sacos de confeitar
1 adaptador para bico de confeitar
GALERIA:
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Doce de 18cm (2)
Torta de Limão: Massa Sablée de Gengibre, recheada com Mousse de Limão e Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorada com Merengue Suíço maçaricado
PREPARO 1: MASSA DE GENGIBRE
INGREDIENTES:
90g de açúcar de confeiteiro
150g de manteiga sem sal
2g de sal
40g de farinha de amêndoas
1 ovo
240g de farinha de trigo
50g de gengibre
MODO DE PREPARO
Misturar a manteiga, o açúcar, sal e a farinha de amêndoas.
Em seguida
acrescente o ovo e a farinha de trigo peneirada.
Comece a formar a massa com as mãos, quando se unir estará pronta.
Forme uma bola, embrulhe e deixe descansar na geladeira.
Quando for usar, deverá abrir em uma superfície enfarinhada.
Coloque na
forma e leve para gelar.
Depois, assar em 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos.
PREPARO 2: RECHEIOS
INGREDIENTES - MOUSSE DE LIMÃO:
395g de leite condensado (Moça)
10 limões
INGREDIENTES - GANACHE DE CHOCOLATE:
300g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Para a Mousse: Misture o leite condensado com suco de limão até engrossar.
Para a Ganache: Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e faça uma ganache.
PREPARO 3: COBERTURA - MERENGUE SUÍÇO
INGREDIENTES:
200g de clara de ovo
300g de açúcar
MODO DE PREPARO:
Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até derreter todo o açúcar.
Depois leve à
batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
100g de raspas de chocolate
1 limão
1 maçarico
1 forma para torta redonda ondulada com fundo removível de 18cm
1 espremedor de limão
GALERIA:
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Bolo Artístico de 25cm
Bolo Amanteigado com Raspas de Laranja, recheado com Creme de Cream Cheese, e Geleia de Morango com Hortelã, decorado com Ganache, Calda Drip, Morangos frescos, Confeitos de Chocolate e pintura dourada
PREPARO 1: MASSA
Receita do Naked Cake (doce de 18cm 1).
PREPARO 2: RECHEIOS
INGREDIENTES - Creme:
2 limões sicilianos
200g de cream cheese
100g de manteiga sem sal (amolecida)
500g de açúcar de confeiteiro
INGREDIENTES - Geleia:
200g de morangos
100g de açúcar refinado
MODO DE PREPARO:
Para o Creme: Coloque o cream cheese em uma tigela e bata até que fique uniforme e cremoso.
Em outra tigela coloque a manteiga, o açúcar e raspas do limão, e bata até que fique aerado.
Acrescente o cream cheese aos poucos e bata em velocidade média a rápida. Coloque na geladeira.
Para a Geleia: Leve o morango e o açúcar ao fogo e cozinhe até o ponto de geleia.
PREPARO 3: COBERTURA
INGREDIENTES:
400g de chocolate meio amargo tipo cobertura
200g de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Ganache meio amarga: Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
100g de morangos
100g de confeitos de chocolate tipo blossoms
GALERIA:
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Mono Porção (2)
Cupcakes de Limão Siciliano e Framboesa (Massa Amanteigada), com cobertura de Buttercream de Cream Cheese com Limão Siciliano, decorados com Framboesas Frescas e Raspas de Limão
PREPARO 1: MASSA
INGREDIENTES:
400g de açúcar (2 xícaras)
200g de manteiga (1 xícara)
5 ovos
330g de farinha de trigo sem fermento
200g de creme de leite
10g de fermento químico em pó (Fleischmann)
300g de framboesa fresca
2 limões sicilianos
MODO DE PREPARO:
Coloque na batedeira o açúcar e a margarina para bater.
Acrescente os ovos e continue batendo até a massa ficar bem cremosa.
Coloque a farinha, o creme de leite e por último o fermento e raspas de
limão. Bata até que esteja homogêneo.
Quando colocar a massa na forminha, em cada uma inserir uma framboesa
fresca e leve para assar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por aproximadamente 25 minutos.
PREPARO 2: COBERTURA
INGREDIENTES:
200g de cream cheese
200g de manteiga sem sal
500g de açúcar de confeiteiro
2 limões sicilianos em raspas
MODO DE PREPARO:
Coloque o cream cheese em uma tigela e bata até que fique cremoso.
Reserve.
Em outro bowl, coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão e bata.
Acrescente o cream cheese aos poucos à mistura de manteiga e bata em
velocidade média/rápida.
Quando estiver homogênea, leve para gelar até que fique firme.
DECORAÇÃO / FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES / ITENS:
300g de framboesas frescas
100g de açúcar gelado
1 bico de confeitar 1M Wilton
3 sacos de confeitar
2 adaptadores
2 assadeiras para cupcake (quantidade para 20 unidades)
20 formas para cupcake marrom
1 pó dourado
100 ml de álcool de cereal
1 pulverizador
1 glitter
GALERIA:
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Mono Porção (3)
Bolsinhas para o Chá da Tarde: Bolo de Baunilha com Coco, e Bolo de Chocolate, recheados com Creme de Cream Cheese e Geleia de Morango, decorados com Buttercream de Cream Cheese, Framboesas frescas e Confeitos de Chocolate
Massa: Receita do Naked Cake - Doce de 18cm (1)
Recheios: Receita do Bolo Artístico de 25cm
Cobertura: Receita dos Cupcakes - Mono Porção (2)
GALERIA:
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Jurado Convidado Especial: Chocolatier e Presidente da
Cacau Show, Alê Costa.
Prêmios da Nayane:
- Troféu de 2º Lugar
- 9 produtos de cozinha Philco
- Kit especial de itens plásticos da Uz Utilidades
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