Prova Criativa: 'Bolo Biografia' do Felipe

Desafio Criativo BOLO BIOGRAFIA DURAÇÃO: 3h

Regras: preparar um bolo que conte sua história de vida.

Bolo Chiffon de Cacau Black, recheado com Crème Chiboust de Cumaru e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Pasta Americana, modelagens, Isopor Comestível, pintura em aerógrafo, Glacê Real e areia de Paçoca triturada

(O imponente bolo traz: uma praia do Rio de Janeiro no topo - representando o calor do local de onde veio; a sua origem "enche" a manga de confeitar, que está "confeitando" o planeta Terra - representa suas viagens para outros países graças à confeitaria e o sonho de visitar todo o mundo. Modelagens de coqueiro e sol.)

INGREDIENTES

MASSA CHIFFON BLACK DE CHOCOLATE:

- 6 ovos

- 300g de açúcar refinado

- 350g de óleo de soja

- 400g de farinha de trigo

- 250g de chocolate em pó 50%

- 50g de cacau black

- 15g de fermento químico

- 6g de bicabornato de sódio

- 300 ml de água mineral

RECHEIO:

Creme:

- 350 ml de leite integral

- 80g de creme de leite fresco

- 20g de manteiga sem sal

- 80g de açúcar

- 40g de amido de milho

- 3 sementes de cumaru

Merengue:

- 7 claras de ovos

- 200 ml de água mineral

- 400g de açúcar refinado

GELEIA:

- 300g de açúcar refinado

- 200g de morango fresco (ou congelado)

- 200g de amora fresca (ou congelada)

- 200g de framboesa fresca (ou congelada)

- 20g de limão siciliano

GANACHE DE BLINDAGEM:

- 1 kg de chocolate meio amargo em gotas ou moedas

- 200g de creme de leite UHT 20% de gordura

DECORAÇÃO:

- 4 kg de pasta americana branca

- 500g de pasta americana verde

- 200g de pasta americana amarela

- 500g de pasta de flores

- 200g de pasta americana vermelha

- 5g de pó para decoração prata

- 100 ml de álcool de cereais

- 800g de pasta americana azul

- 300g de cobertura fracionada meio amarga

- CMC

- Corante para aerógrafo azul

- Corante para aerógrafo laranja

- Corante para aerógrafo preto

- Corante para aerógrafo verde

- 1 corante em gel amarelo

- 1 corante em gel verde

- 1 corante em gel marrom

- 1 corante em gel azul

- 1 corante em gel preto

- 1 corante em gel cor de pele

- 100g de paçoca

- 200g de gel de brilho

ISOPOR COMESTÍVEL:

- 100g de marshmallow

- 200g de flocos de arroz

UTENSÍLIOS:

2 metros de arame flexível

10 palitos de churrasco

2 arames para flor número 18

10 arames para flor número 24

1 semiesfera de isopor 25cm de diâmetro

1 cone de isopor 25cm

2 cakeboard MDF redondo 20,5 cm de diâmetro

35cm de barra rosqueada 3/8

4 porcas 3/8

1 tabua redonda de 40cm de diâmetro 

MODO DE PREPARO

MASSA CHIFFON BLACK:

- Bater na batedeira ovos com açúcar e adicionar óleo.

- Intercalar líquidos e secos nesse creme.

- Por último adicionar fermento e bicabornato.

- Assar a 180 graus.

RECHEIO:

- Ferver leite e açúcar com o cumaru.

- Bater gemas com amido e agregar ao leite quente aos poucos. Cozinhar.

- Preparar um merengue italiano com as claras em neve e agregar a calda de açúcar a 117 graus na batedeira em fios.

- Agregar o merengue no creme frio.

GELEIA:

- Misturar frutas maceradas, suco de limão e açúcar, levar ao fogo até engrossar.

MONTAGEM:

- 4 discos de bolo, recheados com 3 finas camadas da geleia e por cima dessas camadas o creme chiboust.

- Blindagem com ganache.

- Cobertura com pasta americana.

- Aerografado em algumas partes.

GALERIA: