Prova Criativa: 'Bolo Mitos e Lendas' da Vanessa

Desafio Criativo BOLO MITOS E LENDAS DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo recheado e decorado, com pelo menos uma modelagem em pasta americana.

"Lenda da Matinta Pereira": Bolo Pão de Ló de Cacau Black recheado com Ganache de Café com Praliné de Nozes, decorado com Buttercream Suíço e modelagem em Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA BLACK:

- 10 ovos

- 260g de trigo

- 60g de cacau black

- 300g de açúcar

RECHEIO DE GANACHE DE CAFÉ COM PRALINÉ DE NOZES:

- 800g de chocolate 50%

- 400g de creme de leite fresco

- 25g de café solúvel

PRALINÉ DE NOZES:

- 150g de nozes

- 300g de açúcar

COBERTURA DE BUTTERCREAM:

- 1200g de manteiga

- 600g de claras frescas

- 800g de açúcar

- 15g pasta de baunilha

CALDA DO BOLO:

- 150g de açúcar

- Água

MODO DE PREPARO

MASSA BLACK:

- Colocar os ovos com o açúcar em um bowl de vidro e leve em banho maria até atingir 50 graus em seguida leve para a batedeira e bata até ponto letra.

- Assim que atingir o ponto, acrescente o trigo e o cacau black devagar peneirando em três partes.

- Leve para assar por uns 15 minutos ou até dourar.

RECHEIO:

- Colocar em um bowl o creme de leite para aquecer com o café, deixar em infusão.

- Depois, colocar o chocolate e aquecer no micro-ondas até derreter por completo.

PRALINÉ DE NOZES:

- Aquecer o açúcar até virar um caramelo, acrescentar as nozes e misturar.

- Colocar no tapete de silicone e deixar esfriar.

COBERTURA DE BUTTERCREAM SUÍÇO

- Coloque as claras e o açúcar em banho maria até 65 graus.

- Em seguida bata até chegar a temperatura de 30 graus.

- Acrescente a manteiga em ponto de pomada e bata bem.

GALERIA: