Prova Criativa: 'Bolo Sobremesa de Verão' do Julio

Desafio Criativo SOBREMESA DE VERÃO DURAÇÃO DA PROVA: 3h15

 Regras: um bolo recheado e decorado, utilizando pelo menos duas frutas.

Bolo Amanteigado de Limão com Framboesas, recheado com Brigadeiro de Caipirinha e Geleia de Framboesa, decorado com Pasta Americana e Gel de Brilho

INGREDIENTES

MASSA - BOLO DE FRAMBOESA E LIMÃO:

- 369g de farinha de trigo

- 340g de açúcar cristal

- 5g de sal (1/2 colher de sopa)

- 10g de fermento (2 colheres de chá)

- 2,5g de bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá)

- 227g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

- 284g de buttermilk (leite talhado com o vinagre)

- 15g de vinagre (1 colher de sopa)

- 85g de óleo vegetal

- 3 ovos grandes

- Raspas de limão 1 limão (1 colher de sopa)

- 30g de suco de limão (2 colheres de sopa)

- 15g de farinha para polvilhar as frutas (2 colheres de sopa)

GELEIA DE FRAMBOESA:

- 227g de framboesa (fresca ou congelada)

- 71g de açúcar

- 113g de água fria

- 18g de amido de milho (1 colher de sopa)

BRIGADEIRO DE CAIPIRINHA:

- 790g de leite condensado

- 100g de chocolate branco picado

- 30g de manteiga (2 colher de sopa)

- Raspas de 2 limões

- 120g de pinga ou vodka (4 colheres de sopa)

COBERTURA GANACHE:

- 500g de chocolate branco fracionado (cobertura)

- 50g de água

MODO DE PREPARO

MASSA - BOLO DE FRAMBOESA E LIMÃO:

- Coloque metade do leite talhado em um copo medidor separado, adicione o óleo e reserve. Ao leite restante, adicione os ovos (batidos levemente para quebrá-los), suco de limão e raspas de limão.

- Coloque os ingredientes secos na batedeira, bata na velocidade mínima adicionando aos poucos a manteiga, até parecer uma areia grossa.

- Adicione sua mistura de leite e óleo de uma vez aos ingredientes secos e misture por 2 minutos em velocidade média (raspe as laterais do bowl).

- Adicione lentamente o resto dos ingredientes líquidos em 3 partes, parando para raspar a tigela. A massa deve ser espessa e não muito líquida.

- Por fim acrescente as framboesas enfarinhadas por cima e não mecha (ou metade da geleia e misture um pouco).

- Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC por aproximadamente 30 minutos.

GELEIA DE FRAMBOESA:

- Misture as framboesas com o açúcar em uma panela e leve para ferver.

- Use um mixer para deixar o recheio homogêneo.

- Dilua o amido de milho com a água para fazer uma pasta. Despeje na mistura de framboesa e deixe ferver até a mistura ficar clara e espessa.

- Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar.

BRIGADEIRO DE CAIPIRINHA:

- Misture tudo em uma panela (exceto a pinga) e leve para cozinhar por uns 5 minutos até começar a ferver, ou até soltar do fundo da panela.

- Retire do fogo, acrescente a pinga, misture bem e volte ao fogo para que dê o ponto de brigadeiro novamente.

COBERTURA GANACHE:

- Misture o chocolate com a água e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, ou banho maria.

- Espere esfriar.

GALERIA: