Prova Técnica: 'Bolo White Lady'

Desafio Técnico DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Confira a receita da prova técnica completa do 6º episódio de Bake Off Brasil

No Bake Off Brasil deste sábado (21), a Chef Confeiteira Beca Milano e o Chef Olivier Anquier desafiaram os confeiteiros a reproduzirem a receita do bolo "White Lady", o 'queridinho' da Noruega.

Veja como fazer:

INGREDIENTES

PÃO DE LÓ:

- 18 ovos;

- 1.080g de açúcar;

- 1.260g de farinha de trigo;

- 540ml de leite;

- 45g de fermento químico.

CALDA:

- 1 l de água;

- 500g de açúcar.

GELEIA DE MORANGO:

- 500g de morango;

- 250g de açúcar;

- 100ml de água;

- 10g de pectina;

- QB suco de limão.

 

CREME DE CONFEITEIRO:

- 1 l de leite;

- 240g de açúcar refinado;

- ½ fava baunilha;

- 12 gemas;

- 100g de amido de milho.

CREME DE NATAS:

- 550g de nata;

- 120g de açúcar refinado.

 

RENDAS DE AÇÚCAR:

- 100g de pó/preparo para renda de açúcar;

- 80ml de água;

- QB corante em gel branco.

 

MARZIPAN:

- 500g de farinha de amêndoas;

- 166g de açúcar refinado;

- 85g de glucose;

- 100ml de água;

- 700g de pasta americana branca.

MODO DE PREPARO

PÃO DE LÓ:

- Na batedeira com o batedor globo, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme fofo e esbranquiçado;

- Diminua a velocidade na batedeira e acrescente o leite morno;

- Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento, mexendo delicadamente até incorporar todos ingredientes secos;

- Despeje a massa em 3 assadeiras untadas de 30 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado;

- Retire do forno, resfrie, nivele e reserve para a montagem.

CALDA:

- Em uma panela coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e derreter todo o açúcar;

- Deixe esfriar, coloque em uma bisnaga e reserve para a montagem.

GELEIA DE MORANGO:

- Em uma panela coloque o morango, o açúcar, o suco do limão e a água;

- Leve em fogo baixo até derreter todo o açúcar;

- Quando estiver quase no ponto de geleia acrescente a pectina;

- Mexa bem até ficar mais espessa e reserve para montagem.

CREME DE CONFEITEIRO:

- Em uma panela ferva o leite, a metade do açúcar refinado e a fava de baunilha;

- Em um bowl peneire as gemas e acrescente o açúcar, mexendo sempre com um fouet até formar um creme esbranquiçado;

- Acrescente o amido e misture bem;

- Assim que o leite levantar fervura, verta um pouco sobre o creme de gemas, mexendo bem para fazer a temperagem;

- Volte toda a mistura para a panela e em fogo médio continue mexendo até engrossar;

- Resfrie o creme e reserve para o próximo passo.

CREME DE NATAS:

- Na batedeira com o batedor globo, bata a nata com o açúcar até dar ponto de chantilly;

- Misture delicadamente com o creme de confeiteiro já resfriado;

- Reserve para a montagem.

RENDA DE AÇÚCAR:

- Misture a água e o pó para renda, até obter uma mistura homogênea;

- Em seguida adicione o corante em gel branco;

- Passe uma fina camada de desmoldante no tapete de silicone e retire todo o excesso;

- Com ajuda de uma espátula aplique a mistura da renda retirando o excesso;

- Leve ao forno em temperatura baixa, aproximadamente 100 graus até que esteja no ponto de desenformar, mas ainda maleável;

- Reserve para a montagem.

MARZIPAN:

- Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose;

- Cozinhe a calda até 112 graus e misture na farinha de amêndoas;

- Trabalhe a massa com as mãos até que ela esteja uniforme;

- Deixe a massa esfriar;

- Sove a pasta americana branca e misture com o marzipan. Reserve;

- Embalada para a decoração.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

- Coloque uma camada de bolo sobre o tabuleiro;

- Use uma tira de acetato em volta da primeira camada de bolo para auxiliar na montagem;

- Regue o bolo com a calda e coloque uma camada uniforme do creme de natas;

- Depois coloque uma fina camada de geleia de morango;

- Repita o processo. Seu bolo vai ficar com: 3 CAMADAS DE MASSA e 2 CAMADAS DE RECHEIO

- Pegue 420g da massa de marzipan e abra com a ajuda de um rolo ou laminadora;

- A massa precisa ter aproximadamente 5mm de espessura;

- Corte a massa com a ajuda de um aro de 30cm e posicione em cima do bolo montado;

- Aplique as rendas de açúcar na lateral do bolo.

VÍDEOS:

Com aula virtual da jurada Beca Milano após 2h de prova, mostrando como concluir a decoração do bolo feita em marzipã.

Receita reproduzida no Ep. 01 da 3ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja do Bolo:

GALERIA:

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RANKING DA PROVA:

13° lugar: Jonathas

12° lugar: Giovanna

11° lugar: Flávia

10° lugar: Vanessa

9° lugar: Mazinho

8° lugar: Nathanael

7° lugar: Willian

6° lugar: Caique

5° lugar: Gileade

4° lugar: Mariana

3° lugar: Julio

2° lugar: Ananda

1° lugar: Felipe (Bônus de Mestre Confeiteiro: +5 min. para rever algum trecho da aula da Beca, compartilhado com todos)