Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' do Jonathas

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: fazer um bolo que represente um animal de maneira realista; é obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Coruja": Massa Amanteigada de Chocolate com Raspas de Laranja, recheado com Creme de Chocolate Ao Leite com Laranja e Cravo, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo e Isopor Comestível; bolo suspenso

Ingredientes

Massa de Chocolate com Raspas de Laranja:

900g de farinha de trigo

80g de cacau em pó 50%

600g de açúcar refinado

40g de fermento químico

450g de manteiga

35g de bicarbonato de sódio

360 ml de leite integral

90g de óleo de milho

12 ovos

60g de pasta de baunilha

2 laranjas bahia

Recheio - Brigadeiro de Laranja com Cravo:

900g de leite condensado

300g de creme de leite UHT

50g de cravo em pó

30g de manteiga

Raspas de 5 laranjas bahia

40g de pasta saborizante de laranja

300 ml de chantilly

Calda:

600 ml de água

100g de açúcar mascavo

50g de mel

10g de extrato de baunilha

Cobertura Ganache - Blindagem:

1.500g de chocolate ao leite fracionado em gotas

300g de creme de leite UHT

Decoração:

600g de pasta americana marrom

2 kg de pasta americana branca

200g de pasta americana preta

500g de pasta de pastilhagem

150g de pasta de flores

Corante liquido para aerografia (marrom / lilás / preto)

Corante em gel (marrom / lilás / preto / verde / amarelo)

Corante em pó branco - dióxido de titânio

Álcool de cereais

1 kg de flocos de arroz

400g de marshmallow

Gel de brilho

CMC

Utensílios

4 formas redondas de 20cm

6 sacos de confeitar grandes

1 aparelho de aerografia

1 laminadora

6 palitos de churrasco (bambu)

Cortadores redondos

Cortadores quadrados

2 discos de isopor redondo (17cm diâmetro)

Estilete

Acetato 15cm altura

Estrutura

1 barra roscada - 47cm

1 barra roscada - 30cm

Arame para flores (grosso)

Alicate

2 tabuleiros com "furo central" (tabuleiro sem pé) - 17cm de diâmetro

1 tabuleiro com "furo central" - 35cm de diâmetro (base do bolo)

6 roscas

Modo de Preparo

Massa:

Preparação invertida: Faça a separação em recipientes juntando os secos (farinha, açúcar, fermento) e em outro os líquidos (leite, óleo, ovos, essência).

Usar o batedor raquete. Na batedeira, bata 1/3 dos secos e junte a manteiga até que vire uma farofa. Após, acrescente todo os secos e torne a bater.

Adicione em 3 partes os líquidos, batendo sempre.

Divida a massa em assadeiras e leve ao forno.

Recheio:

Bata o chantilly e reserve.

Na panela coloque todos os ingredientes com as raspas da laranja, leve ao fogo e cozinhe até dar o ponto desejado.

Leve a geladeira para esfriar.

Misture o recheio frio ao chantilly e use.

Calda:

Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe esfriar e use.

Cobertura Ganache - Blindagem:

Leve o chocolate ao micro-ondas 2 a 3 vezes em 30" (min.), até que derreta por completo.

Acrescente o creme de leite e misture até atingir um ponto homogêneo, liso e brilhante.

Deixe descansar.

 

Decoração:

Após finalizado a massa e recheios, será montado e esculpido o formado de uma coruja.

Será coberto utilizando a pasta americana e o aerógrafo será para trazer mais realismo ao bolo.

O bolo será esculpido sobre uma estrutura, onde teremos a impressão de ganho seco de árvore.

Montagem

Iniciarei com a preparação da massa, recheio e pré-cobertura de ganache.

Em sequência, começarei as modelagens.

Com a massa e recheio prontos e frios, irei rechear o bolo, e em sequencia levar para refrigerar.

Já refrigerado, aplicarei a pré-cobertura e o envelopamento com pasta americana.

Posterior farei o envelopamento do "bolo fake".

Após os bolos totalmente cobertos, será utilizado o aerógrafo para finalizar.

GALERIA: