Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' do Caique

Desafio Criativo  DURAÇÃO: 4h

Regras: fazer um bolo que represente um animal de maneira realista; é obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Urso": Bolo Amanteigado de Groselha recheado com Ganache de Laranja Bahia, decorado com trabalho de bico em Buttercream Suíço de Chocolate, Isopor Comestível e detalhes em Pasta Americana

Ingredientes

Massa Amanteigada de Groselha:

4 formas de 20cm - 590g (total)

285g de manteiga sem sal

555g de açúcar refinado

436g de ovos

322g de leite integral

555g de farinha de trigo

24g de fermento químico em pó

3g de sal

40g de pasta saborizante de groselha

111g de óleo vegetal

32g de amido de milho

Calda para regar o bolo:

125g de açúcar refinado

253g de água

60g de mel

Recheio 1 - Ganache de Laranja Bahia:

588g de chocolate branco

186g de creme de leite

74g de suco laranja bahia

Raspas de 3 laranjas bahia

Cobertura - Buttercream Suíço de Chocolate:

Dividir a receita

590g de claras de ovos

885g de açúcar refinado

1659g de manteiga com sal

200g de cacau em pó

200g de chocolate meio amargo

Corante em gel marrom

Decoração:

Pasta de Pastilhagem nas cores: marrom, marfim, preto, branco

CMC

Amido de milho

Pó dourado

Álcool de cereais

Bico chuveirão

Decoração - Isopor Comestível:

1 kg de flocos de arroz

500g de marshmallow

250g de chocolate meio amargo fracionado

Utensílios:

Bisturi

4 formas redondas de 20cm

4 pinos para auxiliar assar massa

Desmoldante

Sacos de confeitar grandes

1 termômetro

Tira de acetato

Peneira

Espatula alisadora

Nivelador

Estilete com lâmina nova

Régua

Balança

Rolo para abrir pasta

Maçarico

3 bicos 1A

Silpat

Pinceis para pintura

Aerógrafo (corante preto)

Modo de Preparo:

Relacionar o modo de preparo de cada receita.

Dica: ordene o modo de preparo pensando na otimização dos processos e separando por tópicos.

Massa Amanteigada:

1. Na batedeira, junte a manteiga em ponto de pomada com o açúcar.

2. Em seguida, misture bem os ovos com um garfo ou fouet. Vamos adicioná-los em duas partes na mistura da manteiga.

3. Com a batedeira na velocidade média, adicione metade da mistura de ovos. Bata por aproximadamente 20 segundos, pare a batedeira, junte a mistura com a ajuda de uma espátula, ligue novamente e adicione o restante dos ovos.

4. Peneire todos os secos dentro do bowl da batedeira e junte com os todos os líquidos. Leve para a batedeira e bata até misturar.

5. Passe a massa para as formas e asse em forno médio pré-aquecido.

Calda:

1. Misture todos os ingredientes e ferva em fogo médio.

Recheio - Ganache de Laranja Bahia:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho-maria.

2. Misture o creme de leite, o suco de laranja e as raspas de laranja. Misture.

Cobertura de Buttercream:

1. Para preparar o merengue suíço precisamos aquecer nossas claras com o açúcar até chegar na temperatura de 65-72 °C graus.

2. Em seguida, verta a mistura no bowl da batedeira. Com o globo, bata a mistura em velocidade alta até esfriar.

3. Sua manteiga aqui precisa estar em ponto de pomada para ser adicionada ao merengue.

4. Bata todos os ingredientes até obter um creme liso.

Decoração:

Bolo esculpido em formato de corpo de urso e usar isopor comestível para moldar a cabeça.

Patas e orelhas modelados em pastilhagem. Pelo do animal bicado com o bico chuveirão.

Usar aerógrafo para dar profundidade.

Incluir a montagem no preparo.

Montagem

1 camada massa de groselha

1 camada ganache de laranja

1 camada massa de groselha

1 camada ganache laranja

1 camada massa de groselha

1 camada ganache de laranja

1 camada massa de groselha

Espatular o bolo com buttercream.

GALERIA: