Prova Criativa: 'Bolo Beleza Animal' da Ananda

Desafio Criativo

DURAÇÃO DA PROVA: 4h

Regras: fazer um bolo recheado, decorado de forma que represente um animal de maneira realista, sendo obrigatório o uso das técnicas de bolo esculpido e isopor comestível.

"Gato Pipito": Bolo Amanteigado de Mel, recheado com Ganache de Banana, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível e Honeycomb

Ingredientes

Massa para Bolo:

120g de manteiga

460g de açúcar

6 ovos

460g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

240 ml de leite

100 ml de mel

Ganache de Banana:

600g de chocolate ao leite

400g de bananas maduras

Honeycomb:

480g de açúcar

120g de mel

2 pitadas de sal

30g de bicarbonato de sódio

Cobertura:

1.600g de pasta americana preta

800g de pasta americana branca

Blindagem:

1.000g de chocolate fracionado

120 ml de água

Utensílios

5 formas retangulares

Aerógrafo

Arame de flores fino

Modo de Preparo

Bolo:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater bem a manteiga com o açúcar, depois colocar as gemas e deixar bater bem até formar um creme fofo.

Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite alternadamente.

Coloque o fermento e bata um pouco só para misturar.

Por ultimo vá adicionando as claras em neve delicadamente com a colher de silicone.

Acrescentar o mel.

Leve para assar em forno médio.

Ganache de Banana:

Pique e derreta o chocolate em banho-maria.

Em outra vasilha, amasse bem as bananas e adicione o chocolate derretido por cima.

Misture até incorporar.

Se preferir uma textura lisinha como a minha, use um liquidificador de mão (de imersão) para incorporar as bananas no chocolate mais uniformemente.

Cubra o ganache com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente por três horas ou até que endureça. Se a sua cozinha for muito quente, deixe endurecer na geladeira

Honeycomb:

Derreta o açúcar numa panela em fogo baixo, mexendo.

Acrescente o mel quando o açúcar estiver completamente líquido. Mexa sem parar até atingir o ponto de bala.

Desligue o fogo, adicione o bicarbonato, misturando gentilmente.

Despeje o caramelo numa placa de silicone (ou numa folha de papel manteiga) do jeito que cair, deixe-o; Não alise para não destruir as bolhas de ar que formarão os alvéolos.

Deixe o crocante esfriar antes de quebrá-lo em pedaços.

Blindagem:

Derreta o chocolate e acrescente a água, misturando.