Prova Criativa: 'Bolo Castelo' da Ananda

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Castelo do Dragão": Bolo Amanteigado de Pistache, recheado com Mousse de Limão e Creme de Confeiteiro de Pêssego, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, torres de Isopor Comestível, modelagem, e fogo em Papel Arroz Asiático

Ingredientes

Massa para o bolo:

120g de manteiga

460g de açúcar

6 ovos

460g de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

240 ml de leite

150g de granulado colorido

150g de farinha de pistache

Recheio 1 - Mousse de Chocolate Branco:

300g de chocolate branco

160 ml de creme de leite

320 ml de chantilly

10g de gelatina em pó

3 limões

Recheio 2 - Creme de Confeiteiro com Pêssego:

8 ovos (apenas gemas)

80g de farinha de trigo

160g de açúcar

1 L de leite integral

1/2 fava de baunilha

50g de amido de milho

300g de pêssegos em calda

Blindagem:

1 kg de chocolate fracionado meio amargo

120 ml de água

Decoração:

1.600g de pasta americana branca

800g de pasta americana vermelha

800g de pasta americana cinza (existe?)

500g de pasta americana preta

500g de pasta americana roxa

Utensílios:

Marcador de pedras (tijolinhos)

2 cilindros de isopor de 20cm altura por 5cm de diâmetro

2 cilindros de isopor de 15cm de altura por 5cm de diâmetro

1 cilindro de isopor 20cm de altura por 7cm de diâmetro

Aerógrafo

Modo de Preparo

Bolo:

Bata as claras em neve e reserve.

Bater bem a manteiga com o açúcar, depois colocar as gemas e deixar bater bem até formar um creme fofo.

Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite alternadamente.

Coloque o fermento e bata mais um pouco só para misturar.

Por último adicione as claras em neve delicadamente com a colher de silicone.

Passe para as formas e leve para assar em forno médio pré-aquecido.

Mousse de Chocolate Branco:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

Em uma panela, adicione 80 ml de creme de leite e as raspas de limão.

Cozinhe em fogo médio, só até levantar fervura.

Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 15 minutos.

Em uma vasilha com água gelada, hidrate a gelatina por 5 minutos (para cada grama de gelatina, colocar uma colher de água).

Adicione a gelatina ao creme morno e misture para derreter.

Adicione o creme no chocolate branco derretido e mexa com uma espátula para emulsificar.

Em uma vasilha, adicione 160 ml de chantilly gelado e bata até atingir pontos médios.

Incorpore o chantilly ao creme e mexa delicadamente para não quebrar as bolhas de ar.

Refrigere por no mínimo 1 hora.

Creme de Confeiteiro:

Escorra o pêssego e bata no liquidificador junto com 1/3 do leite. Reserve.

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, e então misture a farinha.

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava.

Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e leve para ferver.

Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar.

Leve tudo ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

Retire da panela, deixe esfriar e use, ou guarde na geladeira por até 2 dias.

Dica: se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você precisa colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar. Então pode cobrir com plástico filme e guardar, porque se você fechar o creme quente em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele estraga.