Prova Criativa: 'Bolo Castelo' do Gileade

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Castelo Submerso no Fundo do Mar": Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Chocolate e Caramelo Toffee Salgado, decorado com Pasta Americana, efeito craquelado feito com Papel Arroz, pintura em aerógrafo, torres de Isopor Comestível, modelagens, Papel Arroz Asiático, coral de Pastilhagem, areia de Biscoito triturado, e corais de Macarrão

Ingredientes

Massa:

8 ovos

450 ml de água quente

400g de açúcar refinado

100 ml de óleo de soja

400g de chocolate em pó 50% cacau

700g de farinha de trigo

40g de fermento em pó

Recheio - Mousse de Chocolate:

400g de chantilly

500g de chocolate meio amargo nobre

Caramelo Salgado:

150g de açúcar

70g de manteiga sem sal

90g de creme de leite

1g de flor de sal

500g de massa folhada

Ganache de Blindagem:

1 kg de chocolate fracionado meio amargo

250 ml de creme de leite 20%

Isopor Comestível:

800g de marshmallow

800g de cereal de arroz

Decoração:

3 kg de pasta americana branca

500g de pasta americana verde

300g de pasta americana azul

300g de pasta americana amarela

300g de pasta americana roxa

1 kg de pasta americana marrom

1 kg de bolacha maisena

4 casquinhas de sorvete

300g de chocolate fracionado branco

CMC

Álcool de cereais

Pós metálicos azul, verde, roxo, dourado

10 varetas de macarrão Spaguetti

Utensílios:

50cm de cano PVC 2 polegadas e meia

Marcador de tijolinho

Molde de conchas

Molde estrelas do mar

Molde de algas e corais

2 assadeiras redondas

Arame floral grosso

Canudo de pirulito transparente 30cm

Espetinhos de bambu

Papel manteiga

Plástico filme

Aerógrafo

Corantes líquidos para aerógrafo

Pincel

Estecas para modelagem

Bisturi

Modo de Preparo

Massa:

Separe as claras e as gemas.

Bata as claras em neve e reserve.

Coloque as gemas e a água quente na batedeira e bata até o caldo ficar frio.

Acrescente o açúcar, o óleo e o chocolate em pó.

Depois acrescente a farinha e bata novamente.

Em seguida misture as claras em neve e o fermento.

Asse em forno pré-aquecido até a massa ficar firme.

Mousse:

Bata o chantilly na batedeira e acrescente o chocolate derretido.

Bata até criar uma emulsão.

Caramelo:

Derreta o açúcar na panela até o ponto de caramelo.

Em seguida acrescente a manteiga e logo após o creme de leite.

Por último adicione a flor de sal.

Asse a massa folhada no forno.

Montagem:

Prense o bolo alternando camadas de mousse, massa folhada e caramelo salgado.

Faça o ganache e decore o bolo.

Faça as modelagens com os moldes.

Corais pretos feitos com pasta americana espetada com macarrão, e depois pintada com corante.

Coral branco feito de pastilhagem cozida no micro-ondas.

GALERIA: