Prova Criativa: 'Bolo Castelo' do Jonathas

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Castelo Celestial dos Anjos": Bolo Amanteigado de Coco, recheado com Creme de Pequi e Praliné de Castanha-de-Caju, decorado com Pasta Americana, efeito marmorizado, pintura à mão, torres de Isopor Comestível e grama de Glacê Real

Ingredientes

Massa de Coco:

960g de farinha de trigo

40g de fermento químico

600g de açúcar refinado

450g de manteiga

200 ml de leite integral

160 ml de leite de coco

90g de óleo de milho

12 ovos

60g de pasta de baunilha

300g de coco ralado (fino)

Recheio 1 - Creme de Pequi:

900g de leite condensado

400g de creme de leite UHT

150g de chocolate branco em gotas (nobre)

150g de polpa de pequi em conserva (lascas)

30g de manteiga

300 ml de chantilly

Recheio 2 - Praliné de Castanha-de-Caju:

300g de açúcar

200g de castanha de caju torrada sem sal

Calda:

600 ml de água

200g de açúcar refinado

10g de extrato de baunilha

Cobertura Ganache - Blindagem:

1.500g de chocolate (em gotas) fracionado

300g de creme de leite UHT

Decoração:

2,5 kg pasta americana marrom

500g de pasta americana branca

250g de pasta americana amarela

300g de pasta americana azul claro

300g de pasta americana verde claro

200g de pasta para flores

100g de pasta americana preta

Corante liquido - para aerografia (marrom)

Corante em pó branco - dióxido de titânio

Corante em gel - verde / rosa / lilás

Álcool de cereais

1 kg de flocos de arroz

500g de marshmallow

Gel de brilho

CMC

Pó dourado

Pincel grosso

Utensílios:

4 formas redondas de 20cm (diâmetro)

2 guia de blindagem (21,5cm diâmetro)

6 sacos de confeitar grandes

1 aparelho de aerografia

1 laminadora

1 triturador

10 palitos de churrasco (bambu)

Cortadores redondos

Cortadores quadrados

2 discos de isopor redondo (15cm de diâmetro)

3 cones de isopor 10cm diâmetro x 10cm altura

Isopor - bolo fake - 15cm diâmetro x 13cm altura

Isopor - bolo fake - 10cm diâmetro x 13cm altura

Acetato 15cm de altura

Marcador de textura - madeira e pedras

Cano de PVC de 10 diâmetro 20 altura

Rolo cortador de tiras (fina e grossa)

Modo de Preparo

Massa:

Preparação invertida:

- Faça a separação em recipientes, juntando os secos (farinha, açúcar, fermento) e em outro os líquidos (leites, óleo, ovos, essência).

- Usar o batedor raquete. Na batedeira, bata 1/3 dos secos e junte a manteiga até que vire uma farofa.

- Após, acrescente todo os secos e torne a bater.

- Adicione em 3 partes os líquidos.

- Divida a massa em assadeiras e leve ao forno.

Recheio:

- Triture o pequi no creme de leite.

- Na panela coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e cozinhe até dar o ponto desejado.

- Leve à geladeira para esfriar.

- Bata o chantilly em ponto médio, adicione ao creme frio e use.

Calda:

- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe esfriar e use.

Cobertura Ganache - Blindagem:

- Leve o chocolate ao micro-ondas 2 a 3 vezes de 30" (min.), até que derreta por completo.

- Acrescente o creme de leite e misture até atingir um ponto homogêneo, liso e brilhante.

- Deixe descansar.

Decoração:

- Após finalizado a massa e recheios, o bolo será montado e esculpido o formado castelo.

- Utilizar a pasta americana para cobrir e o aerógrafo será para trazer mais realismo ao bolo.

- O bolo será montado sobre uma estrutura, onde teremos uma decoração lúdica de castelo de princesas usando cores leves e alegres.

(Decoração final: castelo Celestial dos anjos, com inspiração na Catedral de Brasília).

Montagem:

- Iniciarei com a preparação da massa, recheio e pré-cobertura de ganache.

- Em sequência, começarei as modelagens.

- Com a massa e recheio prontos e frios, irei rechear o bolo, em sequencia levar para refrigerar.

- Já refrigerado, aplicarei a pré-cobertura e o envelopamento com pasta americana.

- Posterior, farei o envelopamento do "bolo fake".

- Após os bolos totalmente cobertos, será utilizado o aerógrafo para finalizar.

GALERIA: