Prova Criativa: 'Bolo Castelo' do Willian

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Castelo nas Nuvens": Bolo de Açúcar Mascavo e Especiarias, recheado com Ganache de Mascarpone com Gianduia, e Praliné de Pistache, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, torres de Isopor Comestível, e Algodão Doce; (com efeitos de andar com movimento giratório e fumaça de gelo seco)

Ingredientes

Massa - Bolo com Açúcar Mascavo e Especiarias:

750g de farinha de trigo

135g de leite em pó

9 ovos

300g de açúcar mascavo

180g de açúcar refinado

240 ml de óleo de canola

450 ml de leite morno

15g de pasta de baunilha

28g de fermento em pó

8g de noz moscada

8g de gengibre em pó

8g de canela

Recheio - Creme de Mascarpone:

880g de chocolate branco

250g de mascarpone

150g de creme de leite

80g de glucose de milho

60g de mel

300g de pasta saborizante de gianduia

Recheio - Praliné de Pistache:

300g de açúcar refinado

120g de pistache torrado sem casca sem sal

Calda Base:

500 ml de água

250g de açúcar

10g de pasta de baunilha

Blindagem:

1.500g de chocolate fracionado meio amargo

150 ml de água

Decoração:

4 kg de pasta americana branca

500g de algodão doce

1 kg de biscoito de chocolate sem recheio

1 kg de flocos de arroz

500g de marshmallow

2 cilindros de isopor de 15cm de altura por 10cm de diâmetro

4 - ½ esferas de isopor de 10cm

4 - ½ esferas de isopor de 8cm

4 - ½ esferas de isopor de 7cm

4 - ½ esferas de isopor de 6cm

4 - ½ esferas de isopor de 5cm

Fita de cetim bege e azul claro, da espessura do tabuleiro

Cola de silicone

2 canos de PVC de 10cm de diâmetro por 30cm de altura

1 isopor de 45cm de diâmetro por 10cm de altura 

1 isopor de 15cm de diâmetro por 10cm de altura

Placa texturizadora de pedras

Placa ou rolo texturizador de tijolos

Placa texturizada de madeira

Modo de Preparo

Massa:

1. Na batedeira bater o açúcar, ovos e a essência de baunilha por 10 min.;

2. Após batido acrescente o óleo. Adicione a farinha de trigo com o leite em pó e as especiarias, intercalando com leite morno até ficar homogêneo;

3. Por último acrescente o fermento;

4. Divida em 3 formas;

5. Asse em forno a 180 °C, por 35 min.

Recheio:

1. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite aquecido com o mel e a glucose e misture até ficar homogêneo;

2. Acrescentar nessa mistura o mascarpone e a pasta saborizante e misture.

Praliné:

1. Faça um caramelo seco com o açúcar, até atingir 145 °C;

2. Adicione o pistache torrado;

3. Despeje sobre um silpat;

4. Deixe esfriar e triture rápido no processador.

Calda:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo. Após ferver, espere 5 minutos e desligue.

Blindagem:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos;

2. Acrescentar a água e misturar bem até homogeneizar;

3. Esperar cristalizar ao ponto de pomada.

Decoração:

Em homenagem aos sobrinhos, os gêmeos Beatriz e Bernardo, que sonham com um castelo por cima das nuvens.

Utensílios:

1 tabuleiro redondo de 55cm de diâmetro com uma barra roscada no meio de 40cm de altura, e outro tabuleiro acima de 25cm da barra roscada de 35cm de diâmetro com 2 roscas e 2 arruelas

4 formas redonda de 20cm

2 guias de 21,5cm de diâmetro com furo no meio

2 réguas tipo esquadro de 20cm

Espátula angular média (a de cabo vermelho)

Saquinhos transparentes de embalar

2 alisadores de pasta americana

1 quinador de pasta americana

Laminadora

Fatiador de bolo (nivelador)

Agulha de insulina

1 disco fino de isopor pequeno

Palito de churrasco

Borrifador de água

Fita adesiva grossa

Pincel de contorno

Pincel largo de blush

Rolo para cortar pasta americana em tiras (finas e grossas)

Cortador de nuvens (tamanhos diversos)

Cortador de era (tamanhos diversos)

1 cano de PVC  de 10cm de diâmetro por 30cm de altura

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