Prova Criativa: 'Bolo Castelo' do Julio

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Castelo na Árvore": Bolo Amanteigado de Cumaru, recheado com Crème Diplomate de Chocolate Meio Amargo, e Crème Mousseline de Pistache, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, torres de Cake Pop, modelagens (cogumelos), Musgo Comestível e Biscoito triturado

Ingredientes

Massa de Cumaru:

400g de manteiga

600g de açúcar

90g de óleo

600g de ovos (+ ou - 12 ovos)

480g de leite

850g de farinha de trigo

40g de fermento

Q.B. cumaru

Creme de Confeiteiro base:

240g de gemas

1 litro de leite

1 fava de baunilha

250g de açúcar

80g de maisena (amido de milho)

5 folhas de gelatina

Mousseline de Pistache:

Metade do creme de confeiteiro pronto

200g de manteiga sem sal

Pasta de pistache

50g de pistache tostado

Creme Diplomata de Chocolate:

Metade do creme de confeiteiro pronto

200 ml de creme de leite fresco

250g de chocolate meio amargo (nobre)

Cobertura Ganache:

1 kg de chocolate meio amargo fracionado (cobertura)

200g de creme de leite

Musgo Comestível:

3 ovos

75g de farinha de trigo

15g de fermento em pó

36g de açúcar

90g de mel

9 copos descartáveis de papel

Decoração:

Biscoito de chocolate (para triturar e fazer terra e pedras)

Glacê real

Pó aveludado (verde escuro, marrom e preto)

5 kg de pasta americana marrom

3 kg de pasta americana cinza (claro)

500g de pasta americana laranja

100g de pasta americana branca

Corante em pó branco

Álcool de cereais

Utensílios:

4 formas redondas de 20cm

2 guias para ganachear bolo

Andar cenográfico quadrado de 15cm por 10cm de altura

Rolo cortador de tiras

Placa de acetato ou silicone com textura de madeira (tronco)

Arames para estrutura

Pincel grande e macio

Pincel pequeno e macio

Marcador com textura de madeira

Palitos de churrasco

Marcador com textura de pedra

Aerógrafo

Modo de Preparo

Massa de Cumaru:

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o óleo.

Adicione os ovos aos poucos.

Acrescente o leite, a pasta de pistache, a farinha e o fermento.

Leve para assar em forno médio.

Creme de Confeiteiro base:

Ferva o leite com metade do açúcar.

Em outro recipiente misture as gemas, o amido e o restante do açúcar. Bata até esbranquiçar.

Adicione o leite e despeje nas gemas, mexendo bem.

Em seguida, leve de volta à panela e cozinhe até o creme engrossar.

Leve para refrigerar.

Mousseline de Pistache:

Bata a manteiga na batedeira até aerar.

Adicione o creme e bata até homogeneizar.

Adicione a pasta de pistache e o pistache triturado e misture mais uma vez.

Creme Diplomata de Chocolate:

Bata o chantilly em meio ponto e reserve.

Coloque o creme na batedeira.

Adicione o chocolate derretido e bata até homogeneizar.

Por último, adicione o chantilly ao creme e misture na mão com a espátula de silicone.

Cobertura Ganache:

Misture o chocolate com a água e derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos, ou banho-maria. Espere esfriar.

Musgo Comestível:

Bata os ovos com açúcar até esbranquiçar.

Adicione o mel e o corante verde e continue batendo.

Peneire os secos e misture com um fuê.

Leve para o micro-ondas em copos de papel.

Deixe esfriar em uma grade de cabeça para baixo.

GALERIA: