Prova Criativa: 'Bolo Castelo' da Mariana

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Reino da Mari": Bolo de Framboesa recheado com Mousse de Limão e Crocante de Caramelo, decorado com Buttercream Suíço de Baunilha, pintura em aerógrafo, detalhes em Pasta Americana, modelagens, torres de Isopor Comestível, grama de Glacê Real, e lago de Gel de Brilho; (bolo suspenso, com efeito de luzes de led)

Ingredientes

Massa de Framboesa:

8 ovos

446g de açúcar refinado

572g de farinha de trigo

20g de fermento químico

50g de óleo

268 ml de água

300g de framboesa (se for congelada, estar descongelada)

Mousse de Limão:

750g de chocolate branco nobre

4 limões tahiti

300g de creme de leite fresco

200g de creme de leite UHT

20g de gelatina em pó

Crocante de Caramelo Toffee:

90g de manteiga

150g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

Buttercream de Baunilha:

600g de clara pasteurizada

1 kg de açúcar refinado

1.600g de manteiga sem sal

1 fava de baunilha

Isopor Comestível:

600g de marshmallow

400g de flocos de arroz

200g de chocolate branco fracionado

Decoração:

1 kg de pasta americana branca

300g de pasta/massa de pastilhagem

Corante em gel rosa

Corante em gel turquesa

Corante em vermelho

Corante em gel amarelo

Granulado colorido

Granulado tradicional

Glitter comestível cor rosa

Utensílios:

Formas de 20x10cm

1 processador

1 batedeira (além da que já está na bancada)

Aerógrafo

Placa para abrir pasta americana

Palito de churrasco

Palito de dente

Extrusora

Palito

Modo de Preparo

Massa de Framboesa:

Bata a framboesa com a água no liquidificador, peneire e reserve.

Na batedeira bata os ovos + açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o óleo + o suco de framboesa aos poucos.

Por último adicione a farinha + fermento.

Distribua em assadeiras previamente untadas.

Asse por aprox. 20 min. á 180 graus.

Mousse de Limão:

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Acrescente o suco e as raspas do limão, e mexa até ter uma mistura cremosa.

Depois adicione o creme de leite UHT, misture e reserve.

Bata o creme de leite fresco em picos firmes e misture delicadamente ao creme de limão.

Deixe gelar e reserve para a montagem.

Crocante de Caramelo Toffee:

Em uma panela adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o sal.

Cozinhe até o açúcar caramelizar.

Se a gordura começar a separar e quebrar, adicione um pouco de água e mexa vigorosamente para emulsificar.

Cozinhe até a mistura atingir 143 ºC no termômetro de açúcar (cerca de 7 minutos) ou até o caramelo ficar dourado médio como caramelo de pudim.

Derrame a mistura borbulhante sobre a assadeira coberta com papel vegetal e espalhe com uma espátula. Deixe esfriar.

Cobertura:

Num bowl de inox junte as claras + açúcar e aqueça essa mistura em banho-maria até atingir a temperatura de 65 graus.

Assim que chegar na temperatura desejada, bata essa mistura de claras na batedeira com o globo em velocidade alta, até que esfrie completamente.

Assim que a mistura esfriar, troque o batedor por uma raquete.

E com a batedeira ligada, vá adicionando pedaços de manteiga aos poucos.

Após toda a manteiga estar adicionada ao merengue, deixe bater por aproximada 10 minutos em velocidade média.

Montagem:

Recheio o bolo com o mousse de limão + farofa crocante.

Intercale entre massa e recheio até obter 4 camadas de massa e 3 de recheio, deixe gelar.

Prepare o isopor comestível e cubra com o buttercream, reserve.

Cubra a base de isopor de buttercream e reserve.

Cubra o bolo verdade com o buttercream e monte os bolos com isopor.

Com o aerógrafo pinte o bolo.

Faça os doces de modelagem (telhado, gatinhos, janelas, cabelos, etc.).

Faça o telhado de glacê das torres, reserve.

Monte o bolo com as torres e as outras decorações (referência: "Rapunzel, jogue suas tranças.").

GALERIA: