Prova Criativa: 'Bolo Castelo' do Nathanael

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Regras: fazer um bolo com 2 tipos de recheios e 2 torres comestíveis; a decoração é livre.

"Castelo de Taipa Nordestino": Bolo de Amanteigado de Limão com Amoras e Mirtilos, recheado de Creme de Cajá com Maracujá, e Geleia de Manga, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo, torres feitas de Cake Pop, modelagens (cactos) e textura com Glacê Real

Ingredientes

Massa de Manga com Coco:

400g de manteiga

700g de açúcar refinado

12 ovos grandes

400g de mangar Palmer processada

100g de leite em pó

800g de farinha de trigo sem fermento

100g de coco ralado em flocos (não quero coco fresco)

100g de chocolate branco ralado

38g de fermento em pó

70g de mix de amora e mirtilo/blueberry

3 limões taiti

Recheio de Siriguela:

Redução:

500g de seriguela (deve ser extraído o suco e reduzido, e ter pouquinha casca)

100g de açúcar cristal

10g de pectina

Creme:

400g de creme de leite

600g de leite condensado

20g de amido de milho

100g de leite em pó

15g de pó para preparo de sobremesa sabor maracujá (colocar apenas no final)

Recheio de Amora e Mirtilo:

Geleia:

200g de açúcar cristal

80g de glucose de milho

20 ml de vinagre branco

1 limão taiti

50 ml de água

500g de mix de amora e mirtilo

20g de pectina

Ganache de Amora com Mirtilo:

350g de chocolate ruby

300g de chocolate branco

250g de chantilly

12g de gelatina sem sabor

400g da geleia de mitilo e amora (produzida anteriormente)

Pré-Cobertura Blindagem:

2 kg de cobertura fracionada meio amargo

450g de creme de leite

Cobertura:

4 kg de pasta americana branca

100g de pasta americana marrom

200g de pasta americana verde

200g de pasta para flores

1 pote de brilho de chocolate

2 guias para ganachear com 26cm

Decoração:

2 canos para estruturar

1 tabuleiro de 45cm redondo

1 kg de glacê real

1 bico perlê 03

1 adaptador de bico

2 sacos de confeitar

2 cilindros de isopor com 8cm para fazer torres

2 cilindros de isopor com 6cm para fazer torres

2 cilindros de isopor com 4cm para fazer torres

1 bolo de isopor 20x15cm

1 bolo de isopor 15x15cm

1 bolo de isopor 10x10cm

2 arames n.º 18

1 bola de isopor 45mm

3 alfinetes

1 corante marfim chá 

Utensílios

1 espátula angulada

2 batedeira

1 bowl de batedeira

1 batedor de globo

1 placa para abrir pasta

4 formas 25x5cm redonda

Modo de Preparo

Massa:

Bata na batedeira a manteiga com açúcar até formar um creme claro.

Em seguida acrescente os ovos, um a um e bata bem.

Acrescente o suco de manga e o leite em pó. Bata até misturar bem, e desligue a batedeira.

Acrescente o coco ralado e a farinha de trigo e misture tudo com um fouet.

Acrescente o chocolate branco.

Por último, acrescente o fermento em pó e misture bem.

Forre as assadeiras com papel manteiga no fundo e coloque a massa em cada assadeira.

Leve para assar em 180 °C por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja firme ao tocar.

Com auxílio de uma faca, solte as laterais e desenforme o bolo ainda morno.

Deixe esfriar e embale em papel filme até usar.

Recheio de Siriguela:

Em uma panela pequena faça a redução da polpa da seriguela.

Após estar bem reduzido, reserve.

Em outra panela leve o leite condensado e os demais ingredientes ao fogo e mexa até engrossar.

Após o brigadeiro estar bem firme, você deve acrescentar a redução de seriguela e o pó de maracujá.

Reservar para a montagem.

Recheio de Amora e Mirtilo:

Em uma panela coloque o açúcar cristal, a glucose e a água, e leve ao fogo.

Após ferver coloque o vinagre e deixe reduzir até se transformar em um caramelo bem claro.

Logo em seguida acrescente o mirtilo, a amora e a pectina.

Deixe reduzir bem para logo em seguida processar com o mixer e deixar tudo bem pastoso.

Ganache de Frutas:

Hidrate a gelatina sem sabor e reserve.

Em uma panela, leve o chantilly ao fogo.

Após ferver, junte o chocolate e mexa até derreter bem.

Após, leve a gelatina ao micro-ondas, e ao dissolver misture com a ganache.

Leve ao congelador para endurecer.

Ao ficar bem firme, bata na batedeira e misture 300g da geleia de mirtilo gelada.

Use para rechear o bolo.

Pré-Cobertura:

Derreta o chocolate. Após, acrescente o creme de leite.

Reserve para usar na blindagem do bolo.

Finalização:

Fazer a montagem dos bolos e logo em seguida já esculpir para começar a fazer a blindagem.

Lembrar de estruturar o bolo com caninhos e fazer a decoração conforme a referência que esta contida acima (castelo de pau a pique nordestino).

Finalizar com detalhes em aerografia.

Itens a levar: 1 aerógrafo.

(Prova 16 - castelo do sertão)

GALERIA: