Prova Criativa: 'Bolo Locomotiva' do Nathanael

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 4h

Regras: o bolo precisa ter 20cm de altura no total e (pelo menos) 2 tipos de recheio; na decoração, realismo na proporção e na cor; é obrigatório que o trem tenha 3 janelas decoradas e 1 placa com o nome do participante; cada um deverá escolher uma cor primária ou secundária para decorar o vagão, e em cima ter um bagageiro, onde vão trazer a sua história dentro do Bake Off.

Doces Preferidos: Bolo Chiffon de Banana e Maçã com Amêndoas tostadas, recheado com Ganache de Castanha-de-Caju, e Creme de Confeiteiro de Chocolate com Anis-Estrelado, decorado Pasta Americana, pintura em aerógrafo, Isopor Comestível, modelagens, Chocolate, Confeitos, Marshmallow e trabalho de bico em Glacê Real

(Com modelagens de seus doces favoritos: bolo de rolo, sorvete, picolé, pirulitos, biscoitos, donuts, etc.; e de um cacto.)

Nathan: Este será o vagão nordestino, na sua lateral haverá coisas que falem sobre o nordeste em relação a cores e decoração.

Ingredientes

Massa de Banana com Amêndoas:

12 ovos

720g de açúcar refinado

480 ml de óleo

600g de farinha de trigo

2 maçãs

4 bananas bem maduras

40g de fermento em pó

20g de canela em pó

300g de amêndoas em lâminas

Recheio 1 - Pasta de Castanha-de-Caju:

450g de castanha-de-caju torrada

450g de açúcar refinado

Q.B. óleo vegetal

Recheio 1 - Ganache Meio Amargo:

1,5 kg de chocolate meio amargo nobre

750g de creme de leite

600g de pasta de castanha de caju

200 ml de chantilly vegetal

Recheio 2 - Creme de Banana:

5 bananas nanicas maduras

150g de coco fresco ralado

40g de açúcar

790g de leite condensado

600g de creme de leite fresco

10g de canela em pó

30g de amido de milho

1 fava de baunilha

Anis-estrelado

Pré-Cobertura - Blindagem:

2 kg de cobertura fracionada meio amargo

450g de creme de leite

Cobertura:

4 kg de pasta americana branca

500g de pasta para flores

500g de glacê real

Isopor Comestível:

500g de marshmallow

800g de flocos de cereais

Decoração:

1 tabuleiro de 40cm com duas hastes centrais

1 tabuleiro de 22cm preso à estrutura

1 bico perlê 03

1 adaptador de bico

3 sacos de confeitar

150g de amido de milho

Modo de Preparo

Massa:

Bata os líquidos do liquidificador com a banana.

Passe para uma tigela e adicione os secos peneirados.

As amêndoas e a maçã (descascada e cortada em cubos) use na mistura da massa.

Asse em forno médio.

Pasta de Castanha de Caju:

Em uma panela coloque o açúcar refinado e faça um caramelo seco.

Assim que atingir a temperatura de 150 graus, adicione as castanhas de caju, misture e verta em um tapete antiaderente.

Espere esfriar, pique o praliné e coloque em um processador.

Processe até formar uma farofa.

Acrescente o óleo aos poucos e continue processando até virar uma pasta.

Reserve.

Ganache Meio Amarga:

Derreta o chocolate meio amargo.

Acrescente o creme de leite e mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Em seguida adicione 600g de pasta de castanha de caju.

Separe 1,9 kg da ganache, coloque em um saco de confeitar com o bico perlê e reserve.

Bata o chantilly e adicione no restante da ganache, incorporando delicadamente até obter uma mistura

aerada e homogênea.

Coloque em outro saco de confeitar com o bico perlê e reserve.

Recheio 2 - Creme de Banana:

Em uma panela pequena caramelize o açúcar até ficar bem dourado.

Adicione as bananas amassadas e mexa bem por 4 minutos.

Logo em seguida acrescente todos os demais ingredientes e cozinhe, não se esquecendo de mexer sempre até ficar com a consistência ideal para rechear bolos.

Utensílios:

2 batedeiras

1 batedor de globo a mais

3 formas de 20cm quadradas

1 alfinete

tags: cactos, pirulito, biscoito, donut, natanael.