Prova Criativa: 'Bolo Pendente' do Gileade

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Prova inédita realizada na área externa da tenda (no bosque do Bake Off).

Regras: o bolo precisa ter (no mínimo) 45cm de altura no total, 2 tipos de recheios, e ser suspenso na estrutura fornecida; as massas devem ser assadas no forno a lenha; cada participante tem que utilizar um dos recheios preparados em tachos na brasa, e devem entrar em consenso para decidir: 2 deles usam o doce de abacaxi, e 2 usam o doce de banana.

"Morcego": Bolo Amanteigado de Tangerina, recheado com Ganache de Mascarpone com Laranja, Doce de Abacaxi, e Praliné de Amendoim com Especiarias, esculpido, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível e pintura em aerógrafo

Ingredientes

Massa de Tangerina:

960g de farinha de trigo

600g de açúcar refinado

40g de fermento químico

450g de manteiga

360 ml de leite integral

90g de óleo de milho

12 ovos

60g de pasta saborizante de laranja

3 tangerinas/mexericas

Recheio 1 - Mascarpone de Laranja:

1 kg de chocolate nobre meio amargo

300g de queijo mascarpone

180g de creme de leite

20 ml de óleo essencial de laranja pera

3 laranja bahia

Recheio 2 - Praliné de Amendoim:

350g de açúcar

250g de amendoim torrada sem sal

30g de canela em pó

30g de cravo moído

Calda:

600 ml de água

200g de açúcar refinado

30g de pasta saborizante de laranja

Cobertura Ganache - Blindagem:

1.500g de chocolate (em gotas) fracionado

300g de creme de leite UHT

Decoração:

2 kg de pasta americana marrom

500g de pasta americana bege

1 kg de pasta americana preta

1 kg de pasta americana branca

Corante líquido para aerografia (preto / azul)

Corante em pó branco - dióxido de titânio

Álcool de cereais

500g de preparo em pó para glacê real

Gel de brilho

CMC

Isopor Comestível:

1 kg de flocos de arroz

1 kg de marshmallow

Utensílios: 

6 formas redondas de 15cm (de diâmetro)

6 sacos de confeitar grandes

1 aparelho de aerografia

1 laminadora

1 liquidificador

10 palitos de churrasco (bambu)

Cortadores redondos

Cortadores quadrados

2 discos de isopor redondo (15cm diâmetro)

Acetato de 15cm de altura

Estrutura:

Tabuleiro de 15cm fixada no eixo da barra suspensa

1 cake board com 2 furos - 15cm de diâmetro

1 cake board com 2 furos - 12cm de diâmetro

Roscas

1 cake board com 2 furos - tabuleiro de 35cm de diâmetro

Modo de Preparo

Massa:

Preparação Invertida

- Faça a separação em recipientes, juntando os secos (farinha, açúcar, fermento) e em outro os líquidos (leites, óleo, ovos, essência).

- Usar o batedor raquete.

- Na batedeira, bata 1/3 dos secos e junte a manteiga até que vire uma farofa. Após, acrescente todos os secos e torne a bater.

- Adicione em 3 partes os líquidos.

- Divida a massa em assadeiras e leve ao forno.

Recheio:

- Derrame o creme de leite quente e as raspas de laranja sobre o chocolate meio amargo para derretê-lo.

- Passe o mixer de mão para homogeneizar.

- Adicione o óleo essencial de laranja.

- Deixe descansar e depois aplique como recheio do bolo.

Calda:

- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe esfriar e use.

Cobertura Ganache - Blindagem:

- Leve o chocolate ao micro-ondas 2 a 3 vezes em 30" (min.), até que derreta por completo.

- Acrescente o creme de leite e misture até atingir um ponto homogêneo, liso e brilhante.

- Deixe descansar.

Montagem

- Iniciarei com a preparação da massa, recheio e pré-cobertura de ganache.

- Em sequência, começarei as modelagens.

- Com a massa e recheio prontos e frios, irei rechear o bolo, em sequência levar para refrigerar.

- Já refrigerado, aplicarei a pré-cobertura e o envelopamento com pasta americana.

- Após os bolos totalmente cobertos, será utilizado o aerógrafo para finalizar.

GALERIA DO EPISÓDIO:

Usou o doce de abacaxi:

GALERIA: