Prova Criativa: 'Bolo Pendente' do Julio

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Prova inédita realizada na área externa da tenda (no bosque do Bake Off).

Regras: o bolo precisa ter (no mínimo) 45cm de altura no total, 2 tipos de recheios, e ser suspenso na estrutura fornecida; as massas devem ser assadas no forno a lenha; cada participante tem que utilizar um dos recheios preparados em tachos na brasa: doce de abacaxi ou doce de banana.

Bônus de Mestre Confeiteiro: escolher qual dos doces vai usar em seu bolo. Escolheu o doce de abacaxi (os demais deviam entrar em consenso para decidir).

"Gaiola": Bolo Amanteigado de Amêndoas, recheado com Mousse de Lavanda, e Mousse de Maracujá com Doce de Abacaxi, decorado com Pasta Americana, trabalho de bico em Glacê Real e Flores de Açúcar

(Gaiola vazia, para representar a liberdade que os pássaros merecem ter.)

Ingredientes

Massa de Amêndoas:

266g de manteiga

400g de açúcar

60g de óleo

400g de ovos

320g de leite

500g de farinha de trigo

27g de fermento

134g de farinha de amêndoas

Mousse de Lavanda:

150g de chocolate branco

80 ml de creme de leite

160 ml de nata (ou creme de leite fresco) gelado

6g de gelatina em pó

30g de água para hidratar a gelatina

100g de lavanda seca

Corante lilás

Mousse de Maracujá:

150g de chocolate branco

80 ml de creme de leite

160 ml de nata (ou creme de leite fresco) gelado

6g de gelatina em pó

30g de água para hidratar a gelatina

100g de polpa do maracujá

Cobertura Ganache:

1 kg de chocolate meio amargo fracionado (cobertura)

200g de creme de leite UHT

Decoração:

4 kg de pasta americana em tons pasteis (pode ser rosa, roxo, amarelo, verde, azul, qualquer cor clarinha, o imporatnte é que seja tudo da mesma cor)

3 kg de pasta americana branca

500g de pasta americana preta

500g de pasta americana cinza

Glacê real

Cortador no formato de pássaro

Utensílios:

3 formas redôndas de 20cm

2 suportes para bolo da base de 20cm de diâmetro com furo central para passar na barra

Porcas e arruelas

Isopor no formato de semi-esfera oco de 20cm de diâmetro com furo central para passar na barra

2 andares cenográficos (isopor) redondos de 20cm de diâmetro por 10 de altura

Modo de Preparo

Massa de Amêndoas:

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o óleo.

Adicione os ovos aos poucos e bata mais.

Acrescente o leite, a farinha, o fermento e a farinha de amêndoas aos poucos.

Transfira para as formas e leve ao forno médio (180 ºC) para assar.

Mousse de Lavanda:

Derreta o chocolate e reserve.

Em uma panela adicione o creme de leite e a lavanda, cozinhe em fogo médio até ferver.

Hidrate a gelatina com água gelada por 5 minutos.

Peneire o creme com a lavanda.

Derreta a gelatina no creme morno e misture o creme com o chocolate.

Bata a nata até tingir picos firmes, incorpore no creme de chocolate e coloque na geladeira.

Mousse de Maracujá:

Derreta o chocolate.

No liquidificador bata o maracujá e incorpore no chocolate.

Hidrate a gelatina com água gelada por 5 minutos.

Derreta a gelatina e misture ao creme de leite com o chocolate.

Bata a nata até tingir picos firmes, incorpore no chocolate e coloque na geladeira.

Cobertura Ganache:

Derreta o chocolate e misture o creme de leite.

GALERIA DO EPISÓDIO:

(Bônus):

GALERIA: