Prova Criativa: 'Bolo Pendente' do Nathanael

Desafio Criativo

DURAÇÃO: 3h30

Prova inédita realizada na área externa da tenda (no bosque do Bake Off).

Regras: o bolo precisa ter (no mínimo) 45cm de altura no total, 2 tipos de recheios, e ser suspenso na estrutura fornecida; as massas devem ser assadas no forno a lenha; cada participante tem que utilizar um dos recheios preparados em tachos na brasa, e devem entrar em consenso para decidir: 2 deles usam o doce de abacaxi, e 2 usam o doce de banana.

"Vestido de Noiva": Bolo Amanteigado de Limão com Chia, recheado com Creme de Confeiteiro, Doce de Abacaxi, e Brigadeiro Branco com Amêndoas Laminadas, esculpido, decorado com Pasta Americana, efeito texturizado, trabalho de bico em Glacê Real e Papel Arroz

Nathan: Neste bolo quero representar o vestido de casamento de minha mãe em seu casamento, ele será branco com flores de açúcar e vários acabamentos e glacê real, arabescos, pinping.

Ingredientes

Massa de Framboesa com Limão e Chia:

600g de manteiga com sal

1 kg de açúcar refinado

18 ovos

450g de leite de coco

450g de creme de leite

1.200g de farinha de trigo

50g de semente chia

5 limões siciliano

200g de chocolate branco para fazer ralado

60g de fermento em pó

200g de framboesas

Creme de Confeiteiro de Rosas:

1 fava de baunilha

400 ml de leite

4 gemas

80g de açúcar

30g de amido de milho

30g de manteiga

2 colheres (sopa) de água de rosas

5 colheres (sopa) de xarope de rosas (ou colocar o suficiente)

3 gotas de óleo essencial de rosas

Creme Mousseline de Amarena:

1 fava de baunilha

125g de manteiga

250 ml de leite

2 gemas

75g de açúcar

25g de amido de milho

100g de creme de leite

100g de pasta saborizante de amarena

110g de cerejas frescas

Pré-Cobertura - Blindagem:

3,5 kg de cobertura fracionada meio amargo

650g de creme de leite

Cobertura:

4 kg de pasta americana branca

500g de pasta para flores

500g de pasta elástica

1 kg de pó para glacê real

150g de pasta para flores vermelha

150g de pasta para flores azul

150g de pasta para flores verde folha

150g de pasta para flores lilás

Decoração:

150g de amido de milho

100 ml de álcool de cereais

1 corante metalizado da cor prata (pintura do balde)

1 estrutura para acomodar o vestido

1 tabuleiro redondo de 35cm com duas hastes centrais

1 tabuleiro retangular de 30x20cm (usarei para por em baixo do bolo e acender a fita de LED)

1 fita de LED colorida RGB

1 bico perlê 03

1 bico perlê 02

2 adaptador de bico

3 sacos de confeitar

3 isopores de 15x15cm (usarei para fazer o balde e as torres)

5 arame n.º 18

1 bombinha rosa de borrifar

1 pincel 000

2 palitos de churrasco

Utensílios:

2 bowls de batedeira

1 batedor globo

4 formas de 35x25cm retangular

3 alfinete

1 busto de isopor (usarei a parte de cima)

Modo de Preparo

Massa:

Na batedeira bata a manteiga com açúcar até formar um creme claro.

Acrescente os ovos um a um e bata bem.

Em seguida acrescente o leite de coco, o creme de leite e o leite em pó a bata até misturar bem.

Desligue a bateira, acrescente a semente de chia e a farinha de trigo e misture tudo com um fouet.

Acrescente o chocolate branco.

Por último, acrescente as raspas de limão siciliano e o fermento em pó e misture bem.

Forre as assadeiras com papel manteiga no fundo e coloque a massa em cada assadeira.

Leve para assar em 180 °C por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja firme ao tocar.

Com auxílio de uma faca, solte as laterais e desenforme o bolo ainda morno.

Deixe esfriar e embale em papel filme até usar.

Bolo:

Bata as claras em neve e reserve.

Bater bem a manteiga com o açúcar.

Depois colocar as gemas e deixar bater bem até formar um creme fofo.

Agora vá colocando a farinha de trigo e o leite alternadamente.

Coloque o fermento e bata um pouco só para misturar.

Por último, vá adicionando as claras em neve delicadamente.

Leve para assar em forno médio (180 ºC).

Creme de Confeiteiro com Rosas:

Com uma faca, parta a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes.

Despeje o leite em uma panela, acrescente a fava e as sementes e ferva.

Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 15 minutos.

Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada.

Adicione o amido de milho.

Retire a fava de baunilha e coloque o leite novamente para esquentar até ferver.

Despeje 1/3 do leite quente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido, e mexa com a ajuda de um fouet.

Despeje o líquido na panela e mexa até engrossar.

Depois, adicione a manteiga e deixe esfriar na geladeira.

Retire da geladeira, bata com um fouet e acrescente a água de rosas, o xarope e o óleo essencial.

Mousseline com Torrone:

Retire a manteiga da geladeira para amolecer.

Em uma panela, esquente o leite, mas sem deixar ferver.

Em uma vasilha, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique levemente esbranquiçada.

Adicione o amido de milho.

Despeje 1/3 do leite quente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido, misturando com um fouet.

Depois, despeje o líquido na panela. Leve para ferver, mexendo com o fouet sem parar.

Retire o creme do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, de maneira que ele continue quente, mas sem borbulhar.

Adicione metade da manteiga.

Depois, quando o creme estiver em temperatura ambiente, bata na batedeira para obter uma consistência lisa e adicione o creme de torrone e a manteiga.

Bata até incorporar.

Depois, acione os pedaços de torrone.