Prova Criativa: 'Bolo Pendente' do Felipe

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Prova inédita realizada na área externa da tenda (no bosque do Bake Off).

Regras: o bolo precisa ter (no mínimo) 45cm de altura no total, 2 tipos de recheios, e ser suspenso na estrutura fornecida; as massas devem ser assadas no forno a lenha; cada participante tem que utilizar um dos recheios preparados em tachos na brasa, e devem entrar em consenso para decidir: 2 deles usam o doce de abacaxi, e 2 usam o doce de banana.

"Lustre": Bolo Amanteigado de Cream Cheese, recheado com Creme Aerado de Banana Caramelizada com Canela, e Ganache de Parmesão, decorado com Pasta Americana e joias de Isomalt; (com efeito de luzes de LED)

(Representando o lustre do casamento de sua mãe)

Massa pound cake de parmesão e recheio de creme cheese e aerado de goiabada.

Felipe: O bolo verdadeiro vai estar entre os andares do lustre que irá acender e terá cristais feitos em Isomalt, com detalhes em glacê real e arabescos com massa de pastilhagem, o bolo todo irá acender e a terá um motor rodando na parte final do lustre.

Ingredientes

Massa:

15 ovos

450g de açúcar refinado

300g de manteiga

600g de farinha de trigo

35g de fermento químico

300 ml de leite integral

400g de requeijão cremoso (ou cream cheese)

150g de queijo ralado grosso Presidente

30g de cravo em pó

30g de canela em pó

100g de cacau em pó

Recheios:

Aerado de Goiabada:

500g de leite condensado

400g de manteiga sem sal

500g de creme de leite

300g de goiabada cremosa

20g de creme de leite

2 limões siciliano - raspas

Ganache de Cream Cheese:

1 kg de chocolate meio amargo nobre

500g de cream cheese

100g de amido de milho

300 ml de mel puro

150g de queijo ralado grosso Presidente

Decoração:

1 kg de isomalt

1 kg de pó para glacê real

7 kg de pasta americana branca

Utensílios:

1 tabua redonda de 35cm com 1 furo no meio

1 base de acrílico de 20cm por 8cm de altura

1 tábua redonda de 30cm com 1 furo no meio

1 tábua redonda de 25cm com 1 furo no meio

1 tábua redonda de 20cm com 1 furo no meio

1 tábua redonda de 15cm com 1 furo no meio

1 tábua redonda de 10cm com 1 furo no meio

1 barra roscada ?cm de altura

15 porcas com arruelas

Moldes para joias

3 fios de fada de 5 metros branco frio

3 fios de fada de 5 metros branco morno

20 metros de fio de nylon

50 ganchinhos

3 formas de 25cm redonda

6 sacos de confeitar grandes

1 espátula com degrau pequena

1 espátula com degrau média

1 espátula (raspador) para alisar

1 borrifador de água

1 aerógrafo

1 liquidificador

 

Modo de Preparo

Massa:

- Bater tudo no liquidificador, menos a farinha e o fermento.

- Por último adicionar o fermento e a farinha.

- Assar a 180 graus.

Recheio:

- Levar tudo ao fogo e cozinhar.

- Misturar tudo com o chantilly batido.

Montagem:

- 4 discos de bolo recheados com 3 camadas de recheios.

- Blindar, esculpir e cobrir com a pasta. Acabamentos em aerógrafo e maçarico.

GALERIA DO EPISÓDIO:

Usou o doce de banana:

GALERIA:

	(efeito de luzes)