Prova Criativa: 'Bolo Pendente' da Mariana

Desafio Criativo DURAÇÃO: 3h30

Prova inédita realizada na área externa da tenda (no bosque do Bake Off).

Regras: o bolo precisa ter (no mínimo) 45cm de altura no total, 2 tipos de recheios, e ser suspenso na estrutura fornecida; as massas devem ser assadas no forno a lenha; cada participante tem que utilizar um dos recheios preparados em tachos na brasa, e devem entrar em consenso para decidir: 2 deles usam o doce de abacaxi, e 2 usam o doce de banana.

"Colmeia de Abelhas": Bolo de Cenoura Roxa com Laranja, recheado com Ganache de Chocolate Branco Caramelizado com Doce de Banana, e Granola Crocante artesanal, decorado com Glacê Real, pintura em aerógrafo, e modelagens em Pasta Americana com Papel Arroz

Mariana: Para essa receita eu escolhi representar uma colmeia de abelhas. O sabor do bolo será: massa de cenoura roxa com laranja + recheio de trufado de caramelo com banana + granola crocante de mel com coco. Cobertura de ganache + pasta de chocolate + detalhes em glacê real.

Ingredientes

Bolo de Cenoura Roxa com Laranja:

8 ovos

600g de óleo

750g de açúcar refinado

6 cenouras roxas médias

38g de fermento químico em pó

6 laranjas bahia

Trufado de Caramelo com Banana:

750g de chocolate branco nobre

350g de creme de leite fresco

5 bananas nanicas (bem maduras)

Granola Crocante de Mel com Coco:

100g de aveia em flocos

20g de coco ralado grosso

50g de mel

30g de açúcar mascavo

10g de canela em pó

30g de xerém de castanha-de-caju

Pasta de Chocolate:

1.800g de chocolate branco fracionado

450g de glucose de milho

60g de água

20g de amido de milho

1 corante em pó para chocolate amarelo

Ganache para blindagem:

1 kg de chocolate branco fracionado

100 ml de água

Decoração:

Corante para aerógrafo marrom

Corante para aerógrafo amarelo

200g de pó para glacê real

Brilho para chocolate

Corante em gel amarelo

Corante em gel preto

Utensílios:

1 aerógrafo

4 formas retangulares de 30x40cm

1 barra roscada de 50cm

4 porcas + 4 arruelas

1 prato de bolo de 25cm (com furo no centro)

1 cola Super Bonder

Modo de Preparo

Bolo de Cenoura Roxa com Laranja:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura.

Depois de homogêneo adicione o açúcar e bata mais um pouco.

Num bowl despeje a mistura de cenoura, adicione as raspas de laranja e a farinha com o fermento.

Leve para assar em formas já untadas.

Trufado de Caramelo com Banana:

Bata as bananas no liquidificador com o creme de leite fresco e leve para aquecer.

Coloque parte do chocolate branco no forno e espere que ele caramelize.

Adicione a misture de creme de leite quente no chocolate branco e bata com um mixer até estar tudo bem homogêneo.

Reserve para montagem.

Granola de Mel com Coco:

Adicione todos os ingredientes numa panela e leve a fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar caramelize e a aveia fique dourada.

Reserve para montagem

Pasta de Chocolate:

Derreta o chocolate branco e adicione o corante amarelo.

Em seguida adicione a glucose e a água, e mexa até que forme uma pasta.

Deixe descansar na geladeira por 30 minutos para utilizar.

Use o amido para abrir a pasta.

Ganache de Blindagem:

Misture a água com o chocolate, derreta e depois leve a geladeira por 10 minutos.

Reserve para montagem.

Montagem

Usando a guia de isopor corte os discos de massa (cada massa teve ter 3cm de altura).

Monte o bolo de forma que fique do maior tamanho para o menor, intercalando com o trufado + granola.

Monte o bolo na estrutura e ganacheie ele.

Cubra com a pasta de chocolate arredondando as laterais.

Pinte com o aerógrafo e faça os detalhes com o glacê + brilho para chocolate.

GALERIA DO EPISÓDIO:

Usou o doce de banana:

GALERIA: