Prova Técnica: 'Bolo Batedeira'

Desafio Técnico

DURAÇÃO: 4h30

Na Grande Final a ordem é invertida: a Prova Técnica vem primeiro e apenas os dois melhores avançam para a Prova Criativa final.

Aqui temos o Bolo Batedeira!

A base e o corpo da batedeira foram modelados com isopor comestível. O topo da batedeira é formado por um bolo esculpido, composto por 4 camadas de massa de cacau 100% e 3 camadas de recheio de chocolate branco caramelizado.

Toda a batedeira foi coberta e decorada com pasta americana e os detalhes foram feitos com glacê real. E para misturar todos os ingredientes dessa doce batedeira, temos um recipiente que foi feito com chocolate branco.

O batedor da batedeira e os utensílios presentes no tabuleiro - o pincel e a espátula - também foram feitos com chocolate branco e finalizados com glacê real na cor preta, fazendo esses contornos. Esses utensílios foram feitos usando moldes de ágar.

O tabuleiro tem a decoração quadriculada. Não poderia faltar "a cereja do bolo", que ali foi feita em pasta de açúcar. E temos também uma plaquinha do Bake Off Brasil, que foi feita de chocolate e finalizada em dourado.

Observe que a decoração leva o estilo Cartoon, com traços pretos fazendo com que pareça um desenho.

Ingredientes

Massa Amanteigada de Cacau:

390g de açúcar refinado

390g de Margarina Delícia com Creme de Leite

8 ovos

300g de farinha de trigo

90g de cacau em pó 100%

15g de fermento químico

Ganache de Chocolate Caramelizado:

1,5 kg de chocolate branco

300g de creme leite UHT

Q.B. flor de sal

Bowl de Chocolate:

1600g de chocolate branco

Q.B. dióxido de titânio (corante branco)

Isopor Comestível:

2 kg de flocos de arroz

2 kg de marshmallow

Q.B. óleo para untar as mãos

Ganache de Blindagem:

1,5 kg de chocolate meio amargo fracionado

300g de creme de leite UHT

Pá da Batedeira / Espátula / Pincel:

2,5 L de água

50g de ágar-ágar

700g de chocolate branco fracionado

Q.B. corante para chocolate laranja

Q.B. corante para chocolate amarelo

Decoração:

5 kg de pasta americana branca

500g de glacê real

100g de pasta americana vermelha

300g de pasta americana preta

Q.B. corante em gel laranja

Q.B. corante em gel vermelho

Q.B. corante em gel marrom

Q.B. corante em gel amarelo

Q.B. corante em gel azul

Q.B. corante em gel preto

Q.B. corante em gel verde

Q.B. pó dourado

Q.B. álcool de cereais

Q.B. gel de brilho

Modo de Preparo

Massa de Cacau:

1. Na batedeira, com o batedor globo, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa.

2. Adicione os ovos 1 a 1, e então a farinha, o cacau e o fermento e bata somente até misturar bem.

3. Divida a massa em duas assadeiras 30x40cm com papel manteiga na base.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC até que esteja assada.

5. Retire do forno, refile o topo e corte cada placa em duas partes no sentido horizontal.

6. Reserve para a montagem.

Ganache de Chocolate Assado:

1. Em uma assadeira 30x40, com um tapete antiaderente, leve 500g de chocolate branco ao forno pré-aquecido a 180 ºC, e asse até que o chocolate esteja caramelizado, mexendo constantemente para que o processo seja uniforme. Reserve.

2. Derreta o restante do do chocolate e incorpore o creme de leite aos poucos, preparando o ganache.

3. Adicione o chocolate caramelizado, bata com um mixer e reserve para montagem.

Bowl de Chocolate:

1. Derreta o chocolate branco e faça a temperagem conforme a tabela abaixo:

Chocolate Branco

Derreter a 45ºC
Resfriar a 27º C
Trabalhar a 29ºC

2. Coloque o chocolate dentro do bowl de inox da batedeira, faça movimentos circulares espalhando chocolate em todo o bowl, vire de cabeça para baixo e deixe escorrer o excesso.

3. Repita esse processo dando "banhos" até ficar na espessura do bowl, colocando na geladeira entre os banhos.

4. Gele até desgrudar das paredes do bowl e desenformar sozinho.

5. Com o chocolate que sobrou pegue o outro bowl de inox, vire-o ao contrário e preencha a cavidade para fazer a base, gele até soltar.

6. Pegue a base e aplique um pouco de chocolate no centro para colar, coloque o bowl em cima e cole.

7. Reserve para montagem.

Ganache de Blindagem:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos.

2. Adicione o creme de leite UHT e misture até emulsionar.

3. Reserve para montagem.

Isopor Comestível:

1. Derreta o marshmallow no micro-ondas em um bowl grande de 30 em 30 segundos até que ele fique completamente derretido.

2. Adicione os flocos de arroz e misture até virar uma massa.

3. Se preferir, unte as mãos com um pouco de óleo ou desmoldante para misturar.

4. Cubra a estrutura de madeira fazendo um formato do corpo da batedeira.

5. Faça um anel do tamanho da base do bowl da batedeira e cole no corpo da batedeira.

6. Espere endurecer e caso seja necessário dê o formato com ajuda de uma faca de serra.

7. Assim que chegar no formato desejado passe uma fina camada de ganache de blindagem para nivelar e corrigir possíveis imperfeições para então receber a cobertura de pasta americana.

Pá de Batedeira / Pincel / Espátula:

1. Em uma panela aqueça a água e antes de levantar fervura, adicione o ágar. Cozinhe por cerca de 2 minutos, misturando sempre com fouet.

2. Despeje 200g em uma forma redonda de 20cm com fundo fixo e leve ao ultra até firmar, cuidado para não congelar. Mantenha o restante levemente aquecido.

3. Após a base firmar, posicione o batedor tipo raquete da batedeira sobre ela e com o auxílio de uma faca pequena, recorte um pequeno pedaço do ágar onde fica a base da pá, de modo que ela fique deitada na horizontal e encaixada.

4. Cuidadosamente adicione o restante do ágar até quase cobrir todo o batedor e retorne ao ultra para firmar.

5. Após firmar, retire cuidadosamente com ajuda de um estilete o excesso de ágar e em seguida retire o batedor da batedeira da forma, formando um molde negativo.

6. Derreta o chocolate branco fracionado, e com um saco de confeitar, preencha esse molde, leve para resfriar, formando uma batedor tipo raquete de chocolate.

7. Desenforme cuidadosamente, refile e reserve para a montagem.

8. Faça o mesmo processo com pincel de silicone e a espátula, desta vez utilizando o pote retangular como suporte e tingindo os chocolates com os corantes laranja e amarelo.

Decoração e Montagem:

1. Monte o bolo sobre o suporte da batedeira: passe uma camada fina de ganache do recheio e posicione a primeira massa.

2. Em seguida, com ajuda do saco de confeitar, distribua uma camada do recheio e em seguida posicione mais uma camada de massa.

3. Repita o processo até obter 4 camadas de massa e 3 de recheio.

4. Leve o bolo para gelar e em seguida comece a esculpir.

5. Com ajuda de uma faca de serra, vá esculpindo o bolo e guardando as aparas em um bowl.

6. Esfarele as aparas e junte com o recheio para formar uma massa de cake pop e aplique sobre o bolo dando o formato da batedeira.

7. Em seguida aplique a ganache de blindagem sobre o bolo fazendo uma camada bem lisa e uniforme.

8. Tinja a pasta americana nas cores: tangerina, verde, rosa, amarela e azul.

9. Cubra a base da batedeira com a pasta americana verde, utilize geleia de brilho. Cuidado para não perder a cavidade que entrará o bowl.

10. Da mesma maneira cubra o braço da batedeira com pasta tangerina.

11. Cubra também o bolo com a pasta americana rosa, com a mesma pasta cubra a parte debaixo do tabuleiro do bolo. Utilize uma espessura fina para não pesar.

12. Com o aro redondo de 10cm corte um furo onde entrará a pá da batedeira.

13. Abra uma pasta americana no mesmo tom de rosa com uma espessura mais grossa e com o mesmo cortador corte um disco.

14. Substitua o vazado do tabuleiro por esse disco mais grosso colando com ajuda do chocolate fracionado.

15. Em seguida corte um furo no centro desse círculo de 10cm para encaixar o batedor da batedeira, colando também com ajuda do chocolate.

16. Com a batedeira totalmente coberta cubra o tabuleiro quadriculado azul e branco.

17. Faça pequenos rolinhos de pasta americana preta e contorne a batedeira e o bowl de chocolate conforme o modelo.

18. Com a pasta amarela e azul corte e faça os detalhes dos botões.

19. Abra uma pasta americana branca em uma espessura fina e corte com o bisturi as gotas do drip da batedeira.

20. Com um pedaço de pasta vermelha modele a cereja e com a pasta verde modele o cabo. Utilize um pedacinho de pasta branca para fazer o brilho.

21. Com um glacê real colorido de marrom claro faça o creme que segura a cereja com o bico 1M.

22. Abra uma pasta americana azul claro, corte e aplique o brilho do bowl conforme o modelo.

23. Com um glacê real preto e bico perlê 3 decore toda a batedeira, a espátula, o pincel, o bowl e o tabuleiro conforme o modelo.