Prova Criativa: “Bolo Acampamento” do Marcelo Torres

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h15

Regras: os confeiteiros vão ter que se inspirar na temática para executarem os doces que, juntos, deverão formar um divertido e açucarado camping cheio de referências.

: Bolo de, recheado com, decorado com

Ingredientes

(receita dobrada) 

Essas quantidades que coloquei aí são da medida já dobrada

Bolo (massa amanteigada com nozes): 

120 gramas de manteiga sem sal 

460 gramas de açúcar refinado 

6 ovos 

460 gramas de farinha de trigo 

120 gramas de leite 

32 gramas de fermento em pó (2 colheres) 

10 gramas de essência de nozes (2 colheres) 

200 gramas de nozes 

Blindagem e decoração 

2 kg de chocolate meio amargo para blindagem 

1 kg de pasta americana branca 

1 kg de pasta americana preta (a ideia é misturar a preta com a branca para fazer cinza) 

2 kg de pasta americana verde clara 

500 gramas de pasta americana azul 

500 gramas de pasta americana marrom 

500 gramas de pasta americana amarela 

20 gramas de cmc 

100 gramas de amido de milho (para manusear a pasta americana) 

Recheio 1 

300 gramas de chocolate nobre meio amargo 

200 gramas de leite condensado 

100 gramas de creme de leite 

100 gramas de manteiga 

300 gramas de avelãs 

Recheio 2 

300 gramas de chocolate branco nobre 

200 gramas de leite condensado 

100 gramas de creme de leite 

100 gramas de manteiga 

300 gramas de avelãs 

Cobertura 

Glacê real 

1 pacote de meio quilo de glacê real 

Decoração

1 kg de bolacha de maisena (pra triturar e imitar terra) 

Utensílios

1 forma redonda alta de 20 cm de diâmetro 

2 formas redondas altas de 15 cm de diâmetro 

4 sacos de confeitar grandes 

1 aerógrafo 

Tinta marrom para aerógrafo 

Tinta preta para aerógrafo 

1 escova de lavar roupa (pra texturizar a pasta americana imitando grama) 

1 tábua de bolo de 30cm redonda 

1 bailarina 

1 prato de isopor de 20 cm para colocar embaixo do bolo real 

1 jogo de bicos de confeiteiro 

1 espátula 

1 bisturi 

Papel manteiga 

1 colher de silicone 

1 isopor (bolo fake) de 30 cm de diâmetro e 15 cm de altura

Modo de preparo 

Massa do bolo amanteigado com nozes 

Bata as claras em neve e reserve 

Bata bem a manteiga com o açúcar, depois coloque as gemas e deixe 

Bater bem até formar um creme fofo 

Coloque a farinha de trigo, as nozes trituradas e o leite alternadamente 

Coloque o fermento e bata um pouco só para misturar

Adicione as claras em neve delicadamente com a colher de silicone 

Forre a forma com papel manteiga e asse em temperatura média (180g) 

Por um tempo entre 30 e 40 minutos, checando aos poucos se está bem assado. Desenforme cortando as laterais

Recheios (o mesmo processo para os dois)

Toste as avelãs 

Na batedeira junte a manteiga e o leite condensado

Bata até que comece a ficar um creme esbranquiçado 

Em seguida adicione o chocolate derretido e bata na mão até ganhar 

Consistência de recheio 

Decoração 

Selar com ganache feito com 120 gramas de água a cada kg de 

Chocolate derretido 

Colocar para gelar 

Aplicar a pasta americana no bolo fake e nos bolos verdadeiros 

Decorar os detalhes.

GALERIA:

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