Prova Criativa: 'Bolo Inspiração Indiana' do Rodrigo

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo com tema indiano, contendo 2 tipos de recheios à base de especiarias; com pelo menos 3 andares, sendo 2 cenográficos; na decoração, 1 tipo de trabalho de bico e 1 elemento representando a cultura da Índia.

"Riquezas da Índia": Bolo Chiffon de Água de Rosas, recheado com Curd de Laranja com Cardamomo e Creme Mousseline de Chai, decorado com Buttercream Suíço, aplicação de stencil, Folhas de Ouro e detalhes em Pasta Americana

Ingredientes

Massa de Baunilha com Água de Rosas:

300g de ovos inteiros

480g de açúcar refinado

180ml de óleo de girassol

360ml de água filtrada

360g de farinha de trigo

18g de fermento químico

10g de pasta saborizante de baunilha

20ml de água de rosas

Mousseline de Especiarias (Chai late):

500ml de leite integral

100g de gemas (5 un.)

125g de açúcar refinado

25g de farinha de trigo

25g de amido de milho

1 un. de noz moscada inteira

1 un. de canela em pau

1 un. de anis estrelado

1 un. de gengibre in natura

2 un. de cravo da índia

15g de chá preto

500g de manteiga sem sal

Curd de Laranja:

3 un. de laranjas bahia

125g de açúcar refinado

125g de ovos inteiros

1 limão siciliano

140g de manteiga sem sal

Buttercream de Merengue Suíço:

480g de claras de ovo

660g de açúcar refinado

1.200g de manteiga sem sal

20g de pasta saborizante de baunilha

Flor de Lótus em Chocolate:

300g de chocolate branco fracionado

Decoração:

100g de pasta americana rosa pink

100g de pasta americana azul marinho

Corante em gel: pink, tiffany

Corante em pó: rosa, amarelo

Bico perlê  n° 1,2,3

Molde de elefante 4cm (pequeno) 

Cortador de flor de lótus 7, 5 e 3cm.

Tira de acetato de 30cm reto. 

Tabuleiro 45cm mdf

Isopor 35cm 

Isopor 30cm

Isopor 25cm com 5cm de altura (se não tiver, favor mandar cortado)

2 uns pó dourado

Álcool de cereais

300g glaçucar

75ml de rum 

Utensílios

Formas de 17cm com 5cm de altura

Saco de confeitar grande 

1 nivelador de bolo

1 zester

1 soprador térmico

1 espatula alisadora lateral alta

1 geleia de brilho

Acetato de 15cm

1 bombinha pulverizadora

1 bailarina

Modo de preparo - Massa

Na batedeira com o batedor globo ovos e açúcar

Depois acrescente os óleo e água e continue batendo

Em seguida, coloque a farinha e o fermento bata até incorporar, desligue a batedeira

Disponha em assadeiras e leve para assar

Mousseline especiarias 

Leve as especiarias para o forno para soltar o aroma

Em seguida infusionar o leite com as especiarias por 10 minutos

Ferver o leite aromatizado com metade do açúcar

O restante do açúcar adicionar a gema e emulsionar até esbranquiçar

Adicione o leite nas gemas e fazer a temperagem aos, despeje aos poucos para não cozinhar a gema 

Leve ao fogo médio todo o preparo até dar ponto

Leve para gelar e enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa

Depois do creme frio leve para a batedeira até ficar cremoso e adicione a manteiga aos poucos 

Reserve

Curd de laranja 

Tire as raspas da laranja e reserve

Em uma panela coloque a laranja, ovos, açúcar, limão em fogo médio até atingir ponto napé

Leve o creme para a batedeira até esfriar e adicione a manteiga gelada até incorporar

Reserve e leve para geladeira

Buttercream

Em uma panela coloque a clara e o açúcar até atingir 50 graus

Coloque na batedeira até atingir picos e adicione a manteiga em ponto pomada

Flor de lótus

Derreta o chocolate e verta em cima do acetato

Com o auxílio do cortador de flor marque o acetato

Quando secar retire e faça a pintura com o corante em pó rosa

Faça a montagem

Montagem

1° andar: portas do taj mahal

2° andar: mandala

3° andar: riqueza (todo coberto em folha de ouro + elefante em 2d)

4° andar: mão hamsá

Em cima: flor de lótus em chocolate

GALERIA:

em breve