Prova Criativa: 'Bolo Animais em Extinção' do Leonardo

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo com pelo menos 2 andares, 1 deles podendo ser cenográfico; 2 sabores de recheio; na decoração, a representação de 2 animais em extinção em 3D, e 1 deles deve ter 15cm de altura; e o habitat do animal representado, trazendo uma mensagem de conscientização.

"Boto Cor-de-rosa e Tartaruga Marinha/ Extinção pela caça": Bolo de Laranja com Cumaru, recheado com Creme de Confeiteiro de Castanha de Caju, e Ganache de Chocolate Meio Amargo, decorado com Pasta Americana, Renda de Açúcar, Glacê Real, Isomalt, e efeito de água escorrendo pelo bolo

Ingredientes

Massa de laranja com cumarú 

400g de açúcar 

400g ovos 

400g de farinha 

20g de fermento em pó

2 fava de cumarú

4 laranjas bahia 

40g de mel 

Recheios 

Creme mousseline de castanha da amazônia 

450ml de leite

230g de açucar 1

5 gemas de ovos

65g de amido

200g de manteiga  

150g de castanha da amazônia 

150g de açucar 2

Ganache de chocolate meio amargo

350g de chocolate meio amargo nobre 

150g de creme de leite uht

Cobertura buttercream 

320g de clara de ovos 

480g de açucar refinado 

900g de manteiga (em temperatura ambiente)

Decoração

600g pasta americana  

1 ispor 15cm de diametro 10cm de altura 

500g isomalte 

300g chocolate branco fracionado

300g marshmallow

300g de flocos de arroz 

100g farinha lactea  

100ml álcool de cereal 

Corante branco em pó

Utensílios 

4 formas 20 cm diametro  

5 sacos de confeitar grande

4 moldes folhas (o mesmo usado na prova violeta)

Massa de laranja e cumaru

1. Bater na batedeira a manteiga com o açucar até aumentar de volume

2. Peneiras os ingredientes secos

3. E acrescentar na batedeiras os ovos e os secos alternando aos poucos

4. Coloque as raspas da laranja e o cumarú

5. Colocar o fermento e misturar bem com a ajuda de uma espatula ou fuê

6. Divida toda a quantidade de massa em 4 assadeiras e leve para assar

Recheios

Creme mousseline de castanha da amazônia

Faça a pasta de castanha da amazônia e reserve

Coloque em uma panela o leite e deixe ferver bem

Após isso junte o açucar, as gemas e o amido e tempere as gemas e adicione ao leite que esta na panela

Vá mexendo com a ajuda de um fuê até chegar no ponto desejado e leve para esfriar

Quando estiver frio leve o creme na batedeira e junte a pasta de castanha e a manteiga

Ganache de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite

Cobertura buttercream

Faça o merengue suiço e leve a batedeira

Após o merengue atingir o ponto de bico acrescente a manteiga aos poucos

Montagem

Bater as massas e por para assar

Fazer a trufa

Montar o bolo e colocar para gelar

Fazer a modelagem que vai no topo do topo e deixar secar

Blindar, e decorar o bolo verdadeiro

Finalize as decorações.

GALERIA:

em breve

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