Prova Criativa: 'Bolo Descoberta de Tons' do Lucas

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Regras: um bolo de 2 andares, podendo ser 1 andar cenográfico; com 20cm de diâmetro e 30cm de altura total; com 2 tipos de recheios; na decoração, deve ter o efeito de cavidades esculpidas em todo o bolo com pelo menos 3 cores de cobertura, usando as estecas metálicas especiais para a técnica.

Bolo Amanteigado de Nozes, recheado com Brigadeiro de Coco e Compota de Maçã Verde, decorado com Buttercream Suíço e Isomalt

Bolo massa de nozes, recheio brigadeiro de coco com compota de maçã verde

Massa

270g ovos

270g manteiga sem sal

270g farinha de trigo

270g açúcar refinado

140g leite integral

10g fermento químico em pó

100g nozes picadas

Recheio 1

800g leite condensado

400g creme de leite

200g coco ralado úmido e adoçado

Recheio 2

600g maçã verde descascadas e picadas

150g açúcar refinado

10g pectina

Raspas de limão taiti

Calda

400g água

150g açúcar refinado

10g pasta de baunilha

Cobertura

360g claras

630g açúcar refinado

1200g manteiga sem sal 

Para a decoração

400g isomalt

750g água

275g açúcar refinado

18g agar-agar

5 folhas de papel arroz oriental

3 pó dourado

150ml de álcool de cereais

Utensílios

Acetato de 15 cm de altura

Corante em gel vermelho, salmão, laranja, marrom, e rosa

Álcool de cereais

3 forma de 15cm de diâmetro

Isopor de 5 cm de altura por 20 cm de diâmetro

Isopor de 10 cm de altura por 20 cm por diâmetro

Modo de preparo - Massa

Pré-aqueça o forno a 180°c, unte as formas

Misture a todos os secos em um recipiente e reserve

Bata na batedeira o açúcar e o ovo até obter um creme levemente esbranquiçado e leve

Acrescente os a manteiga derretida e o leite e bata só para misturar

Misture os secos na massa 

Divida em 3 formas e leve para assar

Recheio 1

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até atingir o ponto ideal

Recheio 2

Misture todos os ingredientes em uma panela

Leve ao fogo até cozinhar as maçãs

Espere esfriar e utilize

Calda

Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ter dissolvido todo o açúcar

Montagem

Corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:

*massa

*calda

*recheio1

*massa

*calda

*recheio 2

*massa 

*calda

-leve para a refrigeração o quanto antes

*fazer trabalho com agar-agar

*fazer o trabalho com o isomalt

*cobrir o bolo com buttercream

*finalizar e fazer acabamentos

GALERIA:

em breve