Prova Criativa: 'Bolo Fundo do Mar' da Ethelandia

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo com 2 andares, podendo ser 1 cenográfico; com 2 tipos de recheios; na decoração, 2 animais marinhos, 1 sendo modelado em isopor comestível com 15cm de altura e o outro com técnicas livres.

Bolo Pão de Ló de Chocolate, recheado com Ganache de Chocolate Branco com Morangos e Ganache de Chocolate Ao Leite com Praliné de Avelãs, decorado com Pasta Americana, Isomalt, Isopor Comestível, Tuile frita e pintura em aerógrafo

Pão de ló de chocolate

6 ovos                                                                                      

180 gr açúcar

250 gr trigo                                             

50 gr chocolate 50%

75 gr óleo de soja

25 gr fermento

150 gr  água

Recheio - Trufado de avelã

500 gr chocolate ao leite    

200 gr de creme de leite uht

160 gr de avelã 

120 gr de creme de avelã

Trufado de chocolate branco

300 gr de chocolate branco

100 gr de creme de leite uht

50 gr de leite em pó

250 gr de morango fresco

100 gr de leite condensado

Ganache

Blindagem

600 gr de chocolate meio amargo fracionado

200 gr de creme de leite uht

Decoração

4 de pasta americana

1 disco de isopor de 15 cm diâmetro

2 tabuleiros quadrado de mdf 30x30 cm 

200 gr de marshmallow

250 gr de flocos de arroz

1 base quadrada de isopor de 20x20x10 alt

Utensílios

Aerógrafo

Modo de preparo - Massa de pão de ló chocolate

Bater as claras em neve, adiciona as gemas e  açúcar,  o óleo e água em temperatura 90°C

Encorporar a farinha e o fermento peneirando aos  poucos

Colocar para assar no forno em temperatura 180°C por 40 minutos

Ganache

Derreter o chocolate no microondas 

Adicionar o creme de leite

Decoração

Abrir pasta americana sobre a superfície

Cobrir o bolo inferior, trabalhar a modelagem

GALERIA:

em breve

Convidado: Gileade, Vencedor do Bake Off Brasil 7ª Temporada.

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