Prova Criativa: 'Bolo Doce Voo' do Lucas

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

Regras: devem apresentar um bolo suspenso na estrutura fornecida pela produção; o bolo deve ser esculpido em formato de balão com 30cm de altura; com 2 tipos de recheios; na decoração, 3 técnicas de texturização, o cesto do balão feito de material comestível, e 2 modelagens em 3D, sendo 1 delas do próprio participante.

"Doce Voo" com sua Avó Rose: Bolo Amanteigado com Raspas de Limão Siciliano, recheado com Ganache de Cream Cheese, e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Glacê Real e Pasta Americana

Bolo de massa amanteigada de baunilha com raspas de limão siciliano com recheio de ganache de cream cheese e redução de frutas vermelhas

Ingredientes

Massa

1200g ovos

1600g açúcar refinado

1000g manteiga derretida

1600g farinha de trigo

48g fermento

800g leite

8 limões sicilianos

Recheio 1

3000g chocolate branco

800g cream cheese 

350g creme de leite

Recheio 2

600g morangos

500g amoras

500g mirtilos

500g framboesas 

500g açúcar refinado

Contenção

2000g chocolate fracionado meio amargo

400g creme de leite

Para a decoração

800g pastilhagem

300g flocos de arroz

300g marshmallow

2000g pasta americana vermelha

500g pasta americana branca

Utensílios e equipamentos

Batedeira

2 formas de aro 20cm por 5 de altura

2 formas de aro 25cm por 5 de altura

3 formas de aro 30cm por 5 de altura

1 forma de aro 17cm por 5cm de altura

Acetato de 15 cm de altura

Bailarina giratória

Sacos de confeitar 

aerografo

Modo de preparo

Massa

Pré-aqueça o forno a 180°c, unte as formas

Misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento em um recipiente e reserve

Bata na batedeira o açúcar com os ovos até obter um creme levemente esbranquiçado

Acrescente os líquidos e bata só para misturar

Misture os secos na massa divida em 4 formas de 15cm de diâmetro por 5 cm de altura e leve para assar

Recheio

Derreta o chocolate e agregue os demais ingredientes

Faça a cristalização instantânea e utilize

Calda

Em uma panela misture todos ingredientes e leve ao fogo até ferver

Reserve, e utilize quando esfriar

Montagem

-corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem

*massa

*calda

*recheio

*massa

*calda

*recheio

*massa 

*calda

-leve para a refrigeração o quanto antes

Cobertura

Misture todos os ingredientes e leve para a batedeira até atingir o ponto correto.

Faça o preparo das cores e o mise en place dos bicos de confeitar

Esculpir o bolo e aplicar contenção

Cecore o bolo inferior

Decore o bolo superior.

GALERIA:

em breve