Prova Criativa: 'Bolo Obra de Arte' do Leonardo

Desafio Criativo DURAÇÃO DA PROVA: 5h

Regras: um bolo de 3 andares, com pelo menos 1 andar de bolo verdadeiro, com altura total de 80cm; deve ter 2 recheios diferentes; deve ser decorado com um tema que represente os confeiteiros e que combine com o cenário montado; deve ter 1 modelagem 3D no topo representando uma escultura com no mínimo 15cm de altura e dentro de uma caixa de isomalt; 2 molduras comestíveis, com obras de arte no interior delas usando as técnicas de pintura ou de modelagem, ou ambas juntas; no restante do bolo, deve ter 2 técnicas de pintura e outras 2 técnicas de decoração livre.

Bolo Genoise de Hibisco, umedecido com Água de Rosas, recheado com Pudim Assado com Praliné de Amêndoas, e Mousse de Framboesa com insert de Framboesa, decorado com Buttercream de Merengue Suíço, e Folha de Ouro; nos demais andares Pasta Americana, modelagem em Chocolate de Modelar, Cubo de Isomalt, quadros de Pastilhagem, pintura, Glacê Real, Musgo Comestível e Papel Arroz craquelado

Ingredientes

Massa genoise de hibisco 

(Massa divido em 2)

20 ovos 

520g açúcar 

660g farinha 

200g manteiga 

200g água 

20g fermento 

50g hibisco

Calda de água de rosas 

400ml de água de rosas 

400ml de água 

200g de açúcar 

Recheios

Pudim de lavanda 

800g leite condensado 

8 ovos 

1.200g creme de leite fresco 

100g lavanda 

500ml leite 

5 gemas 

150g açúcar 

40g amido de milho 

Mousse de framboesa 

1.200kg polpa de framboesa 

400g chocolate branco nobre 

100g manteiga 

10g gelatina 

50g água para hidratar 

200g clara 

200g açúcar

Inserte de framboesa

1kg de framboesa frescas ou congeladas 

150g de açúcar 

20g agar agar 

2 limão siciliano

Cobertura buttercream e pasta americana 

750g de clara de ovos 

1.100kg de açucar refinado 

2kg de manteiga (em temperatura ambiente)

3kg de pasta americana verde claro

3kg de pasta verde escuro 

800g de pasta americana branca

1.5kg glace real 

Decoração

400ml alcool de cereal 

15 folhas de papel de arroz branca 

250g de oleo de soja 

500g de manteiga de cacau 

500g de chocolate branco nobre 

50g de dióxido de titânio 

Corante lipossoluvel verde musgo

Corante lipossoluvel verde folha 

2kg de chocolate fracionado branco 

4kg pastilhagem 

1.5kg pasta para flores 

10 folhas de papel de arroz asiatico 

4kg de isomalte 

6 folhas de ouro 

Fita floral marrom 

400g de chocolate fracionado meio amargo 

240g de glucose 

20g de pó dourado

Arame 18, 20 e 22

Papel aluminio

Utensílios 

6 formas 20 cm diametro  

1 aro de 17 cm

Placa para aramar 

Bico perle 0

Bico perle 1 

Cortador folha grande 

Cortador folha pequeno 

Frisador de folha 

Cortador de flor pequeno

Cortador de flor grande  

5 sacos de confeitar grandes

Tabuleiro de 50cm quadrado com 2 barras roscada 3/8 com 37c de altura e tabuleiro de 30cm descentralizado no topo

Aerografo 

Bombinha 

Pincel p

Pincel m

Pincel g

2 isopores de 40x10 quadrado 

2 isopores de 20x10 redondo

2 isopores de 35x10 quadrado 

2 isopores de 20x10 quadrado

GALERIA:

em breve

Com 1h de ajuda dos colegas confeiteiros a qualquer momento da prova: Maria Laura e Lucas (escolhidos pelo seu rival Camilo).

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