Prova Técnica: 'Bolo Origami'

Desafio Técnico DURAÇÃO DA PROVA: ??

Um bolo composto por três andares, sendo o segundo e o terceiro andar compostos por cinco camadas de massa red velvet e quatro camadas de recheio de brigadeiro de cream cheese.

O Bolo deve ser coberto por um creme de manteiga e, na decoração da base tem um andar decorado com chocolate texturizado, nos demais andares diversas placas de chocolate branco e flores de beterraba desidratada.

INGREDIENTES

BOLO RED VELVET:

300ml de leite morno

140g de manteiga

60g de cacau em pó 100%

QB de corante gel vermelho morango (aproximadamente 14g)

12 ovos

810g de açúcar

14g de vinagre branco

630g de farinha de trigo

24g de fermento em pó

QB de essência de baunilha (2 colheres de chá)

BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE:

2 kg de Leite condensado

334g de Creme de leite UHT

334g de Chocolate Branco LaCreme

700g de Cream Cheese

BUTTERCREAM:

800g de claras de ovo

800g de açúcar

1,600 kg de manteiga

DECORAÇÃO:

2 beterrabas

3 kg de chocolate branco

Pó para decoração dourado

Corante para aerógrafo vermelho

MODO DE PREPARO

BOLO RED VELVET:

1. Em uma panela leve ao fogo o leite, a manteiga e o cacau em pó somente até derreter a manteiga

2. Desligue o fogo, adicione o corante até atingir a cor desejada (vermelho intenso) e reserve.

3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume e acrescente a baunilha e o vinagre.

4. Ainda na batedeira adicione em fio a mistura da panela com o corante.

5. Retire a mistura da batedeira e com a ajuda de um fouet, incorpore aos poucos a farinha de trigo e o fermento na mistura.

6. Unte as assadeiras redondas com papel manteiga no fundo.

7. Divida a massa em 6 porções iguais e leve para assar em forno 180 ºC por aproximadamente 30 minutos. Reserve para a Montagem.

BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE:

Coloque na panela o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe até ponto de recheio.

Adicione fora do fogo o chocolate derretido e o cream cheese e mexa bem.

Deixe esfriar.

BUTTERCREAM:

Em uma panela leve ao fogo, as claras e o açúcar. Mexa até derreter todo o açúcar.

Leve para a batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes.

Ainda na batedeira acrescente a manteiga gelada aos poucos até incorporar tudo e formar um creme homogêneo.

BETERRABA DESIDRATADA:

Corte a beterraba em fatias finas e leve ao forno baixo para desidratar por em torno de 1 hora.

Depois molde as flores de beterraba.

GALERIA:

Em breve

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RANKING DA PROVA:

1° lugar: Marcel

2° lugar: Fabiano

3° lugar: Luan