Prova Técnica: 'Bolo Sonho'

Desafio Técnico DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Bolo de Massa Branca, recheado com Brigadeiro de Doce de Leite e Creme de Confeiteiro, decorado com 21 Mini Sonhos recheados com Creme de Confeiteiro, Chantilly e a Moeda de Chocolate do Bake Off

INGREDIENTES

Massa do Bolo:

6 ovos

330ml de óleo

255g de creme de leite UHT

450g de açúcar

500g de farinha de trigo

30g de fermento

Brigadeiro de Doce de Leite:

1,185 kg de leite condensado

600g de creme de leite

300g de açúcar

Massa do Sonho:

290g de farinha de trigo

4g de sal

28g de açúcar

1 ovo

28g de manteiga

12g de fermento biológico seco

15ml de água para hidratar o fermento

114ml de água

500g de óleo para fritar

QB açúcar gelado

Creme de Confeiteiro:

8 gemas

200g de açúcar

80g de amido de milho

800ml de leite

QB pasta de baunilha

Calda de Açúcar:

150g de açúcar

150ml de água

Chantilly:

650g de creme tipo chantilly

Decoração:

QB chocolate branco fracionado

QB pó dourado

QB álcool de cereais

MODO DE PREPARO

Massa do Bolo:

1. Junte os ovos, óleo e creme de leite e o açúcar na batedeira e bata.

2. Em um bowl grande coloque a massa e adicione os secos, misture até homogeneizar tudo.

3. Despeje a massa em duas formas de 25cm forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC.

4. Quando estiver assado retire do forno e reserve.

Brigadeiro de Doce de Leite:

1. Em uma panela derreta o açúcar até atingir uma cor âmbar.

2. Enquanto derrete o açúcar, misture em um bowl o leite condensado e o creme de leite.

3. Com o açúcar já derretido e no ponto certo, despeje lentamente o leite condensado com o creme de leite e vá mexendo e cozinhando até dissolver o açúcar e atingir o ponto de brigadeiro de recheio.

4. Reserve para montagem.

Massa do Sonho:

1. Na batedeira coloque a farinha e o sal, açúcar e misture.

2. Adicione metade da água aos poucos, depois adicione o ovo e a manteiga.

3. Misture até ficar homogêneo.

4. Adicione o fermento biológico seco hidratado com 15ml de água, com a batedeira ainda em movimento.

5. Caso necessário coloque mais água.

6. Bata até desenvolver a rede de glúten.

7. Coloque a massa pronta em um bowl untado com óleo e deixe fermentar por 20 minutos.

8. Após a fermentação, porcione a massa em 15g e molde-o em formato de sonho.

9. Corte quadrados de papel manteiga de aproximadamente 5cm x 5cm.

10. Coloque cada bolinha de massa em um quadradinho de papel.

11. Cubra com plástico filme e deixe fermentar por mais 15 minutos.

12. Depois da segunda fermentação, frite-os em óleo a 165 graus.

13. Para facilitar a fritura, pegue os sonhos pelo papel manteiga com cuidado e jogue-os no óleo com o papel.

14. Após alguns minutos quando o papel se desprender retire o papel com o auxilio de um garfo.

15. Frite até dourar as massas.

16. Retire e deixe escorrer em papel toalha.

17. Quando esfriar faça o corte na diagonal e reserve.

Creme de confeiteiro:

1. Leve o leite e a pasta de baunilha para esquentar.

2. Enquanto isso, misture a gema, amido e açúcar em um bowl.

3. Depois que o leite estiver quente, despeje um pouco de leite no bowl da mistura de gema, amido e açúcar.

4. Mexa bem.

5. Adicione essa mistura de volta na panela e mexa até engrossar bem, deixe ferver.

6. Leve para gelar e depois de frio bata um pouco na batedeira para deixa-lo homogêneo e liso.

7. Recheie os mini sonhos com o creme de confeiteiro e o restante reserve para a montagem.

Calda de Açúcar:

1. Coloque o açúcar a água na panela.

2. Deixe ferver por 2 minutos.

3. Reserve para molhar o bolo. 

Plaquinha do Bake Off:

1. Derreta o chocolate branco.

2. Coloque no molde de plaquinha e deixe cristalizar.

3. Com o álcool de cereais misturado em pó dourado pinte de dourado.

Chantilly:

1. Bata o chantilly até o pico firme.

2. Coloque em um saco de confeitar com bico Saint Honoré.

3. Reserve

Montagem:

1. Corte duas camadas de massa do bolo com 2,5cm de altura.

2. Coloque no saco de confeitar com o bico pitanga o brigadeiro de doce de leite e em outro saco o creme de confeiteiro sem bico.

3. Molhe as duas camadas de bolo com a calda de açúcar.

4. Recheie o bolo fazendo um circulo de brigadeiro na lateral e dentro dele um circulo de creme de confeiteiro.

5. Vá intercalando os recheios.

6. No topo do bolo faça o trabalho de bico com o brigadeiro.

7. Coloque os sonhos recheados sobre ele.

8. Coloque chantilly no centro e faça o trabalho de bico com o Saint Honoré.

9. Polvilhe açúcar gelado e posicione a plaquinha do Bake Off.

UTENSÍLIOS:

• Bico Saint Honoré
• Papel Toalha
• 2 Forma Redonda 25cm
• 3 Sacos de Confeitar
• 2 Bowls de Batedeira e 2 batedores Globos
• Gancho da Batedeira
• Papel Assalight
• Bico Pitanga 32
• Molde Plaquinha Bake Off
• Álcool de Cereais
• Pó Dourado
• Pincel

GALERIA:

---

RANKING DA PROVA:

14° lugar: Luís Felipe

13° lugar: Martha

12° lugar: Eli

11° lugar: Guilherme

10° lugar: Deivisson

9° lugar: Jean

8° lugar: Sarah

7° lugar: Thiago

6° lugar: Leonardo

5° lugar: Danilo

4° lugar: Maria Clara

3° lugar: Raabe

2° lugar: Juliano

1° lugar: Fernanda