Prova Criativa: 'Bolo Noite de Gala' do Darlan

Desafio Criativo DURAÇÃO: 2h15

Repescagem

Regras: um bolo com 15cm de altura e 20cm de diâmetro, contando com 3 técnicas diferentes de decoração; na entrega, o confeiteiro deve estar vestido com um traje de gala para compor o ambiente.

Bolo de Chocolate recheado com Cocada Cremosa e Geleia de Maracujá, decorado com Buttercream, pintura prateada, meia esferas de Chocolate, e Escultura de Isomalt

Receita original: indisponível.

Receita similar:

INGREDIENTES

Massa:

8 ovos

590g de açúcar

530 ml de óleo

670 ml de leite

670g de farinha de trigo

160g de chocolate em pó

160g de amido de milho

50g de fermento em pó

Recheios:

Cocada Cremosa:

800g de leite condensado

200g de creme de leite

200g de leite de coco

200g de coco ralado

30g de manteiga

Geleia de Maracujá:

600g de polpa de maracujá natural

70 ml de água

250g de açúcar

Suco de 1 limão

Buttercream/Creme de Manteiga:

450g de claras de ovo (aprox. 15 ovos)

300g de açúcar

700g de manteiga

Corante em gel azul jeans

Corante em gel azul marinho

Decoração:

400g de chocolate ao leite

Forma de silicone meia esfera

Pó para decoração prateado

Álcool de cereais

350g de isomalt

30 ml de água

MODO DE PREPARO

Massa:

Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e obter um creme leve e fofo.

Diminua a velocidade da batedeira e, batendo sempre, adicione o óleo aos poucos até incorporá-lo bem.

Misture os ingredientes secos e peneire-os. Trabalhando em levas, incorpore-os à massa alternando com o leite.

Em uma assadeira untada, despeje toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até ficar dourada.

Recheios:

Cocada Cremosa:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até o ponto de recheio, quando o doce cai da espátula em blocos.

Geleia de Maracujá:

Leve todos os ingredientes ao fogo e cozinhe até o ponto de geleia.

Buttercream:

No banho-maria, dissolva as claras com o açúcar.

Leve para batedeira e bata até esfriar o bowl.

Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada, e bata mais.

Decoração:

Isomalt:

Derreta o isomalt com um pouco de água, e cozinhe até 170 ºC.

Despeje no tapete de silicone e deixe esfriar um pouco.

Modele as pontas da escultura, e coloque apoiado em um copo ou tigela até cristalizar. Desenforme.

Derreta o chocolate e preencha as formas de meia esfera.

Chocolate:

Derreta o chocolate e preencha as formas de meia esfera.

Vire a forma e despeje o excesso de chocolate.

Leve para cristalizar.

Se achar necessário, faça mais uma camada e leve para cristalizar novamente.

Desenforme e finalize com pó prateado.

GALERIA: