|
Desafio Técnico
DURAÇÃO DA PROVA: 1h30
|
Torta composta por dois andares de uma crocante massa de amêndoas que derrete na boca. No recheio, um creme de confeiteiro de mirtilo e, na cobertura, uma geleia de amora. Na decoração conta com um delicado trabalho de bico feito com merengue italiano dourado com maçarico.
O "ÚLTIMO SUSPIRO" dos confeiteiros eliminados.
GELEIA DE AMORA
Ingredientes:
100 g de amora
2 maçãs verdes
80 g de açúcar refinado
1 limão (suco)
Modo de preparo:
Descasque e rale as maçãs verdes.
Em uma panela, adicione a maçã ralada, as amoras, o açúcar e o suco de limão.
Cozinhe em fogo médio até reduzir e engrossar.
Bata a geleia com um mixer e reserve.
Após esfriar, transfira para um saco de confeitar e reserve para a montagem.
CREME DE CONFEITEIRO DE MIRTILO
Ingredientes:
650 ml de leite
4 gemas
45 g de manteiga
85 g de amido de milho
195 g de açúcar refinado
Q.B. de essência de baunilha
130 g de mirtilo
Q.B. de corante roxo e rosa cereja
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o leite com metade do açúcar e a baunilha até levantar fervura.
Em um bowl, misture as gemas, o restante do açúcar e o amido até formar um creme claro.
Faça a temperagem: adicione um pouco do leite quente às gemas, mexendo bem.
Retorne tudo à panela e cozinhe até engrossar.
Cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar.
Bata o mirtilo no mixer e peneire.
Misture o suco do mirtilo ao creme frio e pingue os corantes até atingir a cor desejada (aprox. 6 gotas de rosa e 1 de roxo).
Coloque o creme em um saco de confeitar e reserve para a montagem.
MASSA DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
240 g de manteiga
205 g de açúcar refinado
3 ovos
2 gemas
75 g de farinha de amêndoas
Q.B. de essência de baunilha
430 g de farinha de trigo (+ 60 g se necessário para dar o ponto)
Q.B. de feijão (para assar a massa)
Modo de preparo:
Em um bowl, misture a manteiga, o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo até formar uma farofa.
Adicione os ovos, as gemas e a baunilha, misturando com as mãos até formar uma massa lisa.
Se a massa estiver grudando, adicione até 60 g a mais de farinha.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa entre dois plásticos e disponha nas formas de torta.
Fure com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque feijões por cima.
Asse em forno preaquecido a 180 °C até firmar. Retire os feijões e asse novamente até dourar.
Reserve para a montagem.
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
220 g de claras
495 g de açúcar refinado
110 g de água
35 g de glucose
Modo de preparo:
Comece batendo as claras na batedeira até ficarem em ponto de neve.
Em uma panela, misture o açúcar, a água e a glucose ainda com o fogo desligado.
Leve ao fogo e cozinhe até atingir 117 °C.
Com a batedeira ligada, adicione a calda em fio às claras batidas.
Continue batendo até o bowl esfriar. Reserve para a montagem.
DECORAÇÃO
Ingredientes:
6 brotos de girassol
15 amoras
20 mirtilos
20 flores comestíveis
Q.B. de corante em pó dourado
Q.B. de álcool de cereais
Q.B. de gel de brilho
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
Recheie as bases de torta com o creme de confeiteiro e leve ao ultracongelador por alguns minutos para firmar.
Aplique uma fina camada de geleia de amora por cima e espalhe com uma espátula. Finalize com gel de brilho.
Coloque o merengue em três sacos de confeitar:
- 1 com bico perlê
- 1 com bico Saint-Honoré grande
- 1 com bico Saint-Honoré pequeno
Faça o trabalho com o bico Saint-Honoré nas laterais: o grande na torta maior e o pequeno na menor.
Finalize com picos de merengue usando o bico perlê.
Decore com as frutas e flores comestíveis.
Empilhe as tortas com o auxílio de caninhos de sustentação.
DICA DO CHEF
Para um acabamento profissional, pinte detalhes do merengue com corante dourado diluído em álcool de cereais. Isso dará um toque sofisticado à sobremesa!
GALERIA:
| em breve | |
|---|---|
RANKING DA PROVA:
|
10° lugar:
Cátia
|
|
|---|---|
|
9° lugar:
Bruna
|
|
|---|---|
|
8° lugar:
Douglas
|
|
|---|---|
|
7° lugar:
Darlan
|
|
|---|---|
|
6° lugar:
Babi
|
|
|---|---|
|
5° lugar:
Carlos
|
|
|---|---|
|
4° lugar:
Adriana
|
|
|---|---|
|
3° lugar:
José Roberto
|
|
|---|---|
|
2° lugar:
Eliete
|
|
|---|---|
|
1° lugar, segundo repescado:
Thomas
|
|
|---|---|
Comentários
Postar um comentário
Deixe seu comentário! Ficamos felizes em recebê-lo.