Prova Técnica: “Cheesecake de Frutas Amarelas”

Desafio Técnico DURAÇÃO: 03h00

Aprenda a preparar um sofisticado cheesecake com biscuit de maracujá, geleia de mirtilos e glaçagem espelhada colorida.

Ingredientes

Crumble de Especiarias:

360 g de farinha de trigo

240 g de açúcar mascavo

300 g de manteiga gelada cortada em cubos

1 pitada de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

Calda de Maracujá:

150 ml de água

40 g de polpa de maracujá

150 g de açúcar refinado

Biscuit de Maracujá:

5 ovos inteiros

150 g de açúcar de confeiteiro

300 g de farinha de trigo

60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

12 g de fermento químico em pó

80 g de polpa de maracujá

20 g de água

Cheesecake de Manga:

900 g de cream cheese

320 g de açúcar refinado

600 g de creme de leite fresco

24 g de gelatina em pó sem sabor

200 g de polpa de manga

120 ml de água (para hidratar a gelatina)

q.b. de corante em gel amarelo damasco

Geleia de Mirtilo:

500 g de mirtilos/blueberry congelados ou frescos

500 g de maçã sem casca

1 limão-tahiti

400 g de açúcar refinado

300 g de água

16 g de gelatina em pó incolor

80 g de água (para hidratar a gelatina)

Glaçagem:

150 g de água

300 g de açúcar refinado

300 g de glucose de milho

200 g de chantilly vegetal

25 g de gelatina em pó

125 g de água (para hidratar a gelatina)

300 g de chocolate branco

q.b. de corante em gel roxo

q.b. de corante em gel lilás

q.b. de corante em gel pink

Decoração:

1 laranja-baía

1 carambola

7 physalis

20 mirtilos

3 rodelas de abacaxi

3 fatias de melão

Utensílios:

1 batedeira com bowl e globo

1 bowl extra para batedeira

1 globo extra para batedeira

1 boleira quadrada dourada

1 tabuleiro dourado de 15 x 15 cm

(restante em breve)

Bônus do Mestre Confeiteiro:

João Vitor (Vas)

• Recebeu a forma com as marcações das espessuras de cada camada do doce.
• Uso exclusivo de 1 dos 2 Ultracongeladores disponíveis na Tenda; pôde compartilhar o Ultracongelador com uma pessoa - escolheu o Victor (Formiga).

GALERIA:

Em breve

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RANKING:

12° lugar: Ana Paula (Paulinha)

11° lugar: Anderson

10° lugar: Guilherme

9° lugar: Victor (com Bônus compartilhado pelo Mestre Confeiteiro)

8° lugar: Aylla

7° lugar: Tom

6° lugar: Vinicius

5° lugar: Marcio

4° lugar: Stefani

3° lugar: João Vitor (Vas) (com Bônus de Mestre Confeiteiro)

2° lugar: João (Doju)

1° lugar: Amayra