Prova Técnica: “Bolo Carrinho Recheado” de Compras Assaí

Desafio Técnico DURAÇÃO: 03h30

Aprenda a fazer o Bolo Carrinho de Compras | Bake Off Brasil 12

Aprenda a fazer um delicioso bolo esculpido no formato de um carrinho de compras com recheio de uma deliciosa ganache de damasco com laranja

Ingredientes

Massa de Chocolate:

720 g de açúcar refinado

540 g de farinha de trigo

150 g de chocolate em pó 50%

450 g de ovos inteiros

450 ml de óleo de milho

450 ml de leite integral

45 g de vinagre branco

15 g de fermento químico em pó

15 g de bicarbonato de sódio

Calda de Baunilha:

400 ml de água

100 g de açúcar refinado

15 g de pasta de baunilha

Ganache de Damasco com Laranja:

900 g de chocolate branco

120 g de manteiga sem sal

330 g de damasco seco

330 ml de suco de laranja

q.b de raspas de laranja

Ganache de Blindagem:

1500 g de chocolate fracionado meio amargo

300 g de creme de leite UHT

Decoração:

2,4 kg de pasta americana branca

2 kg de pasta americana azul

300 g de pasta americana vermelha

200 g de pasta americana verde

q.b de corante de amarelo

q.b de corante gel laranja

q.b de geleia de brilho

50 g de chocolate fracionado branco

Utensílios:

1 mixer

1 espremedor de laranja

1 ralador

2 formas retangulares teflon 34 x 28 cm

1 bisnaga de calda

1 faca de serra grande

1 boleador grande

1 cortador de tiras

4 papéis de arroz impressos com vista lateral das frutas

1 papel arroz impresso com vista superior das frutas

1 esteca faquinha

1 régua

1 espátula reta de 90º

1 cortador redondo de 7 cm

1 canudo grosso

2 suportes de papel pluma

4 sacos de confeitar GG

Papel manteiga

Papel filme

1 estrutura completa

1 forma de 30 x 40 cm

1 acetato de 12 cm

1 fita adesiva

1 trouxinha de amido de milho

1 rolo de abrir massa

1 pincel médio

1 pincel de silicone

Modo de Preparo

Massa de Chocolate:

Misture o leite com o vinagre e reserve

Em um bowl, misture todos os secos (farinha de trigo, chocolate em pó, fermento químico em pó e bicarbonato de sódio)

Em outro bowl bata os ovos com o açucar e o óleo. Em seguida, adicione metade dos secos e misture bem.

Adicione o leite talhado e misture novamente

Por fim, adicione a última parte dos secos, mexendo até homogeneizar

Corte o papel manteiga e forre apenas o fundo das assadeiras

Divida a massa igualmente nas duas assadeiras 34 x 28 cm e leve para assar em forno pré-aquecido à 160º

Assim que assar, espere esfriar, desenforme as duas assadeiras, corte ambas as massas ao meio ficando então com 4 placas de massa retangulares de aproximadamente 17 x 14 cm e reserve para a montagem.

Calda de Baunilha:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo somente até derreter

Retire do forno, resfrie, coloque na bisnaga e reserve para a montagem.

Ganache de Damasco com Laranja:

Retire as raspas de aproximadamente 5 laranjas e reserve

Em seguida, com o espremedor de frutas, esprema as laranjas para obter 330 ml de suco

Em uma panela, coloque o damasco, o suco de laranja e as raspas, leve ao fogo médio e mexa até o damasco hidratar um pouco, passe pelo mixer e volte ao fogo até o suco evaporar completamente e o damasco ficar hidratado e com aspecto caramelizado

Retire do fogo e reserve para o proximo passo

Em um bowl, leve para derreter o chocolate e a manteiga. Após estarem completamente derretidos, incorpore o purê de damasco, passe o plástico filme no bowl e leve para refrigerar até estar estável para rechear o bolo

Abra um pouco a pasta americana azul com uma espessura de aproximadamente 0,2 cm e cubra a parte de baixo do carrinho (tabuleiro de madeira onde será montado o bolo)

Passe uma finíssima camada do recheio na parte de cima da mesma base para começar a montagem do bolo. Em seguida, acomode a primeira camada de bolo e regue com a calda

Em seguida, pese 450 g de recheio e coloque sobre a massa de maneira uniforme

Repira o processo até completar 4 camadas de massa e 3 de recheio

Ao estar completamente montado, com ajuda de uma faca de serra grande, vá esculpindo o formato do carrinho, garantindo que o bolo esteja aproximadamente meio centímetro menor que a base de madeira

Reserve para o próximo passo.

Ganache de Blindagem:

Em um bowl grande, derreta o chocolate meio amargo fracionado e ao estar completamente derretido adicione o creme de leite misturando bem até formar uma ganache uniforme

Com ela ainda mais amolecida, faça uma pré camada em todo o bolo, espere cristalizar e com a ganhache em uma consistência mais cremosa e estável, faça uma camada mais espessa já tomando o cuidado de ir alisando e deixando o mais reto possível, dando formato ao carrinho de compras

Decoração:

Sove a pasta americana branca e abra com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm

Com um pincel, passe uma fina camada de água para conseguir colar a folha de papel arroz previamente cortadas do tamanho das laterais do seu carrinho de compras

Atenção! Note que dentre as folhas de papel arroz existe apenas uma diferente, que é a vista superior dos produtos, as outras são para as vistas laterais

Com as folhas coladas na pasta americana, corte a pasta com uma certa margem para que consiga cobrir com folga

Passe um pouco de gel de brilho em todo o bolo e comece a colar a pasta americana, começando pelas laterais, cortando os excessos

Por último cubra a parte de cima e faça os devidos acabamentos

Abra a pasta azul e corte as tiras mais largas para fazer o contorno do carrinho e deixe secar levemente antes de colar

Com o cortador de tiras, faça as tiras mais finas para montar as treliças, cole com um pouco de água e corte os excessos. Em seguida cole também as tiras mais largas do contorno

Para dar o acabamento das barras roscadas que sustentam o bolo abra um pouco da pasta americana azul e corte um retângulo para braçar a barra e corte os excessos

Para fazer as rodas coloque um pouco de CMC na pasta azul e com um aro de 7 cm corte 6 discos de 1 cm de altura, aproximadamente

No lado avesso da roda e com uma faca, faça uma cavidade para encaixar a roda na barra roscada. Na parte da frente da roda, com um boleador grande, marque um círculo e cole os acabamentos em amarelo e vermelho, conforme o modelo

Ainda com a pasta americana azul, abra com uma espessura fina e cubra as peças de papel pluma que serão coladas na lateral do carrinho para futuramente ser o suporte do canudo, cole com um pouco de chocolate fracionado derretido

Com a pasta americana vermelha, abra também em uma espessura fina e cubra o canudo, em seguida corte e cole o canudo de sustentação com um pouco de chocolate branco derretido fracionado nas astes de papel pluma anteriormente cobertas e aplicadas no bolo. Reserve o restante da pasta vermelha para fazer os acabamentos e as modelagens.

Tinja a pasta americana também de vermelho, amarelo e verde, e faça os acabementos do carrinho, as tiras do tabuleiro e as modelagens para complementar a decoração de papel arroz conforme o modelo.

Observação:

Q.B. significa quanto baste, ou seja, a quantidade necessária para atingir o resultado desejado.

Convidada Especial:

Marly Yamamoto, CMO do Assaí Atacadista.

Bônus do Mestre Confeiteiro:

Vinicius: provar uma fatia do bolo referência, cortado pela convidada Marly Yamamoto. Pôde compartilhar o bônus com um colega e escolheu o Victor (Formiga).

GALERIA:

Em breve

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RANKING:

8º lugar: Aylla

7º lugar: João (Doju)

6º lugar: Victor (Formiga) (com Bônus compartilhado pelo Mestre Confeiteiro)

5º lugar: Stefani

4º lugar: Vinicius (com Bônus de Mestre Confeiteiro)

3º lugar: Amayra

2º lugar: João Vitor (Vas)

1º lugar: Anderson