Prova Criativa: 'Bolo de Família' do Murilo

Desafio Criativo Bolo de Família Duração da prova: 2h

Naked Cake: Massa Amanteigada de Limão Siciliano, recheado com Geleia de Morango, decorado com Glacê/Fondant de Limão e Limões Confitados

1.0) Ingredientes

1.1 - Para o Bolo:

- 460g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 2 xícaras de açúcar cristal (para todas as preparações 1kg é suficiente)

- 10 limões sicilianos com casca bem amarela e brilhante

- 2 limões Taiti

- 10 ovos brancos médios em temperatura ambiente

- 4 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- Sal

1.2 - Para Geleia de Morango:

- 500g de morangos

- Pectina em pó

- Glucose

- 250g de açúcar cristal

- 2 colheres de sopa de suco de limão

1.3 - Glacê:

- 3 xícaras de açúcar impalpável (caso não encontrarem, açúcar de confeiteiro e amido de milho)

- 5 colheres de sopa de suco de limão

1.4 - Limão confitado:

- 2 limões fatiados

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de água

2.0) Modo de preparo

2.1 - Bolo:

Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Cortar papel manteiga no formato da forma. Untar com manteiga, colocar o papel, untar o papel com manteiga e enfarinhar.

Bater a manteiga e o açúcar até formar um creme branco e fofo.

Tirar as raspas de 5 limões e o suco enquanto bate.

Adicionar as raspas dos limões e acrescentar dois ovos por vez, incorporando na batedeira antes de adicionar os próximos.

Adicionar 2 xícaras de farinha peneirando direto na batedeira, e mais 80 mL de suco. Incorporar.

Adicionar o restante da farinha peneirando na batedeira mais o resto do suco, bater até incorporar.

Adicionar 2 colheres de sopa de fermento em pó (peneirado) e misturar até ficar homogêneo.

Assar de 50–70 min.

2.2 - Geleia:

Coloque os morangos em uma frigideira grande em fogo médio alto e amasse com um garfo.

Adicionar o açúcar e incorporar. Adicionar de 1 a 2 colheres de sopa de glucose.

Em um copo, adicionar 4 colheres de sopa da mistura da frigideira, o suco de limão e diluir 1 colher de chá de pectina, incorporar na frigideira.

Cozinhar em fogo médio alto por 15–20 minutos até ponto de geleia.

2.3 - Cobertura:

Peneire o açúcar no bowl, adicione o suco e incorpore com fuê até formar uma farofa, depois amasse com a espátula até formar uma pasta.

2.4 - Limão Confitado:

Adicionar a água e o açúcar em uma panela em fogo alto, só até dissolver o açúcar.

Adicionar os limões fatiados e abaixar o fogo para médio por 15 minutos.

Espalhar em um prato raso e deixar esfriar (considerar geladeira).

2.5 - Montagem:

Fazer o limão confitado (até cozinhar).

Preparar os morangos para geleia enquanto os limões cozinham, adicionar na frigideira e amassar. Levar para geladeira coberto.

Finalizar a geleia e colocar para resfriar em um prato na geladeira com plástico filme.

Assar e resfriar o bolo em geladeira, preparar o glacê.

Jogar o glacê na grade e levar para geladeira, decorar com os limões e rezar para o glacê endurecer.

3.0) Utensílios:

- 2 formas com fundo removível de 20cm de diâmetro (redondas) por 8cm de altura

- Papel manteiga e lápis preto

- Levantador de bolo (ou salva bolo)

- Filme plástico

GALERIA: